Primero $$ \prod^{n}_{k=0}\frac{x-k}{x+k}=\prod^{n}_{k=1}\frac{x-k}{x+k}=(-1)^n\frac{\prod^{n}_{k=1}(-x+1+k)}{\prod^{n}_{k=1}(x+1+k)}=(-1)^n\frac{(-x+1)_n}{(x+1)_n}, $$ donde $(a)_n:=a(a+1)(a+2)\ldots(a+n-1)$. Por lo tanto $$ A(x)=\sum^{\infty}_{n=0}(-1)^n\frac{(1-x)_n}{(x+1)_n}=\sum^{\infty}_{n=0}\frac{(1-x)_n(1)_n}{(x+1)_n}\frac{(-1)^n}{n!}, $$ ya que $(1)_n=n!$, para $n=0,1,2,\ldots$. Por lo tanto $$ A(x)={}_2F_{1}\left(1-x,1;x+1;-1\right) \tag 1 $$ Pero en [Leb] Capítulo 9, pg. 240 se conoce la relación (9.1.6) que $$ {}_2F_1\left(a,b;c;z\right)=\frac{\Gamma(c)}{\Gamma(b)\Gamma(c-b)}\int^{1}_{0}t^{b-1}(1-t)^{c-b-1}(1-tz)^{-a}dt, $$ donde $Re(c)>Re(b)$, $|\textrm{arg}(1-z)|<\pi$.
Por lo tanto siempre que $x>0$: $$ A(x)=\frac{\Gamma(x+1)}{\Gamma(x)}\int^{1}_{0}(1-t)^{x-1}(1+t)^{x-1}dt=x\int^{1}_{0}(1-t^2)^{x-1}dt= $$ $$ =\frac{x}{2}\int^{1}_{0}(1-w)^{x-1}w^{-1/2}dw =\frac{x}{2}B\left(x,\frac{1}{2}\right)=\frac{x}{2}\frac{\Gamma(x)\Gamma\left(\frac{1}{2}\right)}{\Gamma\left(x+\frac{1}{2}\right)}=\frac{1}{2}\frac{\Gamma(x+1)\Gamma\left(\frac{1}{2}\right)}{\Gamma\left(x+\frac{1}{2}\right)}\tag 2 $$ Donde hemos hecho el cambio de variable $x\rightarrow\sqrt{w}$ y usado la identidad (ver [Leb] Capítulo 1, pg.13-14) $$ \int^{1}_{0}t^{a_1-1}(1-t)^{b_1-1}dt=\frac{\Gamma(a_1)\Gamma(b_1)}{\Gamma(a_1+b_1)}, $$ donde $Re(a_1)>0$, $Re(b_1)>0. Por lo tanto $$ \frac{A(x)}{A(x-1)}=\frac{\Gamma(x+1)\Gamma\left(x-\frac{1}{2}\right)}{\Gamma(x)\Gamma\left(x+\frac{1}{2}\right)}=\frac{x\Gamma\left(x-\frac{1}{2}\right)}{\left(x-\frac{1}{2}\right)\Gamma\left(x-\frac{1}{2}\right)}=\frac{2x}{2x-1}\tag 3 $$ donde hemos usado la identidad $\Gamma(x+1)=x\Gamma(x)$, $x>0$.
Por lo tanto hemos demostrado que $$ \frac{A(x)}{A(x-1)}=\frac{2x}{2x-1}, $$ $x$ real mayor que 1.
Referencias
[Leb] N.N. Lebedev "Special Functions and their Applications". Dover Publications, Inc. New York (1972)
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¿Has intentado escribir A, B como $\sum_{k=0}^\infty\prod_0^kf_n(x)$ y trabajar a partir de ahí?
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Gracias por la edición @Did
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Buena pregunta @bui