Si incontable se define como "infinito y no contable", entonces necesitas argumentar un poco más. Tienes que usar el hecho de que cada dos conjuntos pueden ser comparados en su cardinalidad (que es equivalente al axioma de elección); o al menos el hecho de que cada conjunto infinito tiene un subconjunto contablemente infinito (que se deduce del axioma de elección contable).
Sin embargo, sin asumir una elección contable, es consistente que haya un conjunto que no sea finito (no hay un número natural $n$ que es la cardinalidad de nuestro conjunto), pero todavía no tiene ningún subconjunto que sea contablemente infinito. Y en ese caso, la afirmación es falsa tal como está dada.
Si incontable se define como "estrictamente mayor que la cardinalidad de los números naturales", entonces tienes razón, incluso sin asumir el axioma de elección. (Algunas personas podrían optar por definir lo incontable así, y luego hacer la distinción entre "incontable" y "no contable", aunque esto me parece una elección terminológica de impar).