Al menos para la cuestión de una función racional $\Bbb N\to\Bbb Q$ la respuesta es no. De hecho, podemos hacer una afirmación más fuerte:
Si $f:\Bbb N\to\Bbb R$ es una función racional, entonces el rango de $f$ está acotada por arriba o por abajo.
Prueba: Separar el término de mayor orden de $f$ escribiéndola como $f(x)=ax^n+g(x)$ donde $g\in o(x^n)$ para algunos $n\in\Bbb Z$ . Si $a\ge 0$ , entonces afirmamos $f$ está acotado por debajo (y por simetría, $f$ está acotado por encima si $a\le 0$ ).
Según la definición de little-O, hay algo de $N\in\Bbb N$ tal que para todo $x>N$ , $|g(x)|\le ax^n$ . Entonces $f(x)\ge0$ Así que $f(x)\ge\min\{f(0),f(1),\dots,f(N)\}$ .
Edición: Como alternativa, podemos utilizar Arnaud's sugerencia: la derivada de $f$ es también una función racional real, que sólo cambia de signo en las raíces del numerador y del denominador. Así, $f$ es monótona por encima de la raíz mayor de la derivada (digamos $f$ es creciente, el otro caso está cubierto por la simetría), por lo que $f$ está eventualmente acotado por debajo, y por tanto acotado por debajo por el mismo argumento anterior.
El ejemplo de la función analítica en el PO puede extenderse a funciones con cualquier tasa de crecimiento polinómico. Defina ${\rm sincz}(z)={\rm sinc}(\frac z\pi)=\frac\pi z\sin(\frac z\pi)$ . Esta función tiene la propiedad ${\rm sincz}(0)=1$ y ${\rm sincz}(n)=0$ para todos los demás $n\in\Bbb Z$ . Además, como $|\sin(x)|\le 1$ en $\Bbb R$ , $|{\rm sinc}(x)|\le\frac 1x$ y $|{\rm sincz}(x)|\le\frac\pi x$ . Para lograr tasas de convergencia aún mayores, podemos tomar ${\rm sincz}^n(x)$ que también tiene el mismo comportamiento en los enteros pero es $O(x^{-n})$ .
La tasa de convergencia es necesaria para garantizar que $\sum_{n\in\Bbb N}a_n{\rm sincz}^m(z-n)$ converge. Si $a_n$ es $O(n^k)$ entonces $a_n{\rm sincz}^m(z-n)$ es $O(n^{k-m})$ por lo que la suma converge para $m>k+1$ . Entonces, como una suma uniformemente convergente (uniformemente porque se está utilizando un límite global en ${\rm sincz}$ ) de funciones analíticas, es a su vez analítica, y toma el valor $f(n)=a_n$ en cada número entero. No hace falta decir que la mayoría de las biyecciones construidas $\Bbb N\to\Bbb Q$ tienen un crecimiento polinómico, normalmente $O(n^{1/2})$ por lo que esto demuestra que existe una función analítica cuya restricción a los números naturales es una biyección a $\Bbb Q$ aunque es bastante artificioso y no "simplifica" realmente la expresión.