Basándonos en la cita de Lanczos encontrada por Conifold...
"A pesar de que los conceptos [cuánticos] se alejan radicalmente de los de la física antigua, la característica básica de las ecuaciones diferenciales de la mecánica ondulatoria es su carácter autoadjunto, lo que significa que son derivables de un principio variacional. De ahí que, a pesar de todas las diferencias de interpretación, los principios variacionales de la mecánica sigan manteniendo su vigencia en la descripción de todos los fenómenos de la naturaleza."
...parece que Lanczos se refería a un resultado poco conocido pero clave en el problema inverso del cálculo variacional. El resultado afirma que un sistema de EDOs (es decir, una "ley física") puede expresarse en términos de un principio variacional si y sólo si (el sistema de EDOs) es de forma variable autoadjunto.
(Nota: esta noción de autoconjunto es diferente de la de operador lineal autoconjunto. La cita de wikipedia en el OP parece confundir los dos).
He aquí una explicación de lo que significa. Denota $q\triangleq(q_1,\dots,q_n)$ . Como es sabido, dada una lagrangiana $L(q,\dot q,t)$ el principio de acción estacionaria conduce a las ecuaciones de Euler-Lagrange (EL); es decir, al sistema de $n$ ODEs de segundo orden $$ \frac{d}{dt}\frac{\partial L}{\partial \dot q_i}-\frac{\partial L}{\partial q_i}=0,\qquad i=1,\dots, n. $$ El problema inverso es este. Considere un sistema dado de $n$ de segundo orden con valores reales, $$ F_i(q,\dot q,\ddot q,t)=0,\qquad i=1,\dots, n. $$ Cuándo se puede considerar este sistema como las ecuaciones EL para algún (cualquier) lagrangiano $L(q,\dot q,t)$ ? Santilli [1] atribuye a Helmholtz la primera respuesta en 1887: Bajo condiciones de regularidad adecuadas, un Lagrangiano existirá si y sólo si las funciones $F_i$ satisfacen las identidades \begin{gather} \frac{\partial F_i}{\partial \ddot q^k}=\frac{\partial F_k}{\partial \ddot q^i},\\ \frac{\partial F_i}{\partial\dot q^k}+\frac{\partial F_k}{\partial\dot q^i}=\frac{d}{dt}\left(\frac{\partial F_i}{\partial\ddot q^k}+\frac{\partial F_k}{\partial\ddot q^i}\right),\\ \frac{\partial F_i}{\partial q^k}-\frac{\partial F_k}{\partial q^i}=\frac12\frac{d}{dt}\left(\frac{\partial F_i}{\partial\dot q^k}-\frac{\partial F_k}{\partial\dot q^i}\right), \end{gather} para todos $i,k\in\{1,\dots,n\}$ . Esto se conoce como las condiciones de autoadhesión variacional. (Tendrás que leer [1] para una explicación del nombre).
Volviendo al punto de Lanczos: escribir la ecuación de Schrodinger sobre un $m$ -espacio de Hilbert, $i\hbar\dot{\vec\psi}=\hat H\vec\psi$ como un sistema de $n=2m$ ODEs de valores reales, se puede comprobar (ejercicio) que satisfacen las condiciones de auto-agregación (variacional). Y de hecho, éstas (conjuntamente con la ecuación de Schrodinger) son las ecuaciones EL para el Lagrangiano $L=\vec\psi^\dagger(i\hbar\dot{\vec\psi}-\hat H\vec\psi)$ .
[1] Santilli, Ruggero Maria. Fundamentos de la mecánica teórica I: El problema inverso en la mecánica newtoniana. Springer Science & Business Media, 2013.
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Puedo ver que esto puede ocurrir en la mecánica cuántica, donde un principio variacional describiría un operador hermitiano, es decir, un observable. Pero viendo que la fuente dice "citation needed", no estoy seguro de que la entrada de la wikipedia sea muy precisa.
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Cualquier ecuación no lineal obtenida por un principio variacional (por ejemplo, Schroedinger no lineal o Klein-Gordon) es un contraejemplo de lo anterior, ya que un operador autoadjunto es un operador lineal.