En realidad lo demuestran: $$\mathbb Q[\sqrt2]=\left\{a+b\sqrt2\mid a,b\in\mathbb Q\right\}\\ \mathbb Q[\sqrt2+1]=\left\{a+b(\sqrt2+1)\mid a,b\in\mathbb Q\right\}\\$$
Así que no es necesario el argumento del binomio "entero", para no tomar combinaciones arbitrariamente largas. Dos son suficientes.
Ahora puedes usar el argumento que dio Alex, o podemos mostrar las inclusiones de dos lados directamente:
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Supongamos que $a+b(\sqrt2+1)$ está en $\mathbb Q[\sqrt2+1]$ , toma $c=a+b$ (que es un número racional) y luego $a+b(\sqrt2+1)=a+b\sqrt2+b=c+b\sqrt2\in\mathbb Q[\sqrt2]$ . Por lo tanto, $\mathbb Q[\sqrt2+1]\subseteq\mathbb Q[\sqrt2]$ .
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Toma ahora $a+b\sqrt2\in\mathbb Q[\sqrt2]$ entonces $a+b\sqrt2=a+(-b+b)+b\sqrt2=(a-b)+b(\sqrt2+1)\in\mathbb Q[\sqrt2+1]$ . Por lo tanto, $\mathbb Q[\sqrt2]\subseteq\mathbb Q[\sqrt2+1]$ .
Por lo tanto, tenemos igualdad.