Vamos a examinar la primera suma. Me parece que no puede encontrar una forma cerrada, pero hay algo muy bonito, con la generación de la serie. Son simples y simétricos con respecto a las variables $p$$k$.
Resultado:
Su suma es $k^{th}$ coeficiente de $\frac{(1+x)^{p}}{\left(1-x\right)^{p+1}},$ y también el $p^{th}$ coeficiente de $\frac{(1+x)^{k}}{\left(1-x\right)^{k+1}}.$
La Generación de la Serie de la variable $p$
Considere la posibilidad de
$$F(x)=\sum_{p=0}^{\infty}\sum_{i=0}^{p}\binom{k}{i}\binom{k+p-i}{p-i}x^{p}.$$
Cambiar el orden de la suma, esto se convierte en
$$F(x)=\sum_{i=0}^{\infty}\binom{k}{i}\sum_{p=i}^{\infty}\binom{k+p-i}{p-i}x^{p},$$
y, a continuación, el desplazamiento de la segunda suma tenemos
$$F(x)=\sum_{i=0}^{\infty}\binom{k}{i}x^{i}\sum_{p=0}^{\infty}\binom{k+p}{p}x^{p}.$$ Since the rightmost sum is $\frac{1}{(1-x)^{k+1}}$, vemos que la generación de la serie es
$$F(x)=\frac{1}{(1-x)^{k+1}}\sum_{i=0}^{\infty}\binom{k}{i}x^{i}=\frac{\left(1+x\right)^{k}}{(1-x)^{k+1}}$$
por el teorema del binomio.
La Generación de la Serie de la variable $k$:
Vamos a considerar la otra generación de la serie con respecto a la variable $k$. Vamos
$$G(x)=\sum_{k=0}^{\infty}\sum_{i=0}^{p}\binom{k}{i}\binom{k+p-i}{p-i}x^{k}.$$
Entonces
$$G(x)=\sum_{i=0}^{p}\sum_{k=i}^{\infty}\binom{k}{i}\binom{k+p-i}{p-i}x^{k}=\sum_{i=0}^{p}x^{i}\sum_{k=0}^{\infty}\binom{k+i}{i}\binom{k+p}{p-i}x^{k}.$$
Dividiendo los coeficientes binomiales en factoriales, esto es
$$=\sum_{i=0}^{p}x^{i}\sum_{k=0}^{\infty}\frac{(k+i)!}{k!i!}\frac{(k+p)!}{(k+i)!(p-i)!}x^{k}=\sum_{i=0}^{p}\frac{x^{i}p!}{i!\left(p-i\right)!}\sum_{k=0}^{\infty}\frac{\left(k+p\right)!}{k!p!}x^{k}.$$
En consecuencia,
$$G(x)=\frac{(1+x)^{p}}{\left(1-x\right)^{p+1}}.$$
Comentarios: no estoy seguro de por qué la generación de la serie tiene esta simetría. Tal vez usted puede utilizar esta propiedad para saber más acerca de la suma/generación de la serie.
Espero que ayude,