Esta no es una respuesta completa, pero tal vez pueda ayudar a alguien a dar la respuesta completa. Mediante el uso de Op idea, estoy suponiendo que $u\leq 1$.
Caso $n=1$
Como el OP señalado, si la función de $u$ alcanza su máximo, entonces debe ser constante, por lo que podemos suponer que $u\neq 1$. Pero $u\neq 1$ implica que el $u''(x)>0$, o lo que es equivalente, $u$ es estrictamente convexa.
Debido a $u(0)=0$ $u>0$ podemos concluir que $u$ es ilimitada, por lo que es un absurdo. Esto concluye el caso de $n=1$.
Caso $n>1$
Tenemos algunos problemas que no puede suceder. Por ejemplo:
1 - Si $u$ alcanza un máximo local y un mínimo local, esto implica que hay algún punto de $x$ tal que $\Delta u(x)=0$.
2 - $u(x)$ puede no converge a$0$$x\rightarrow \infty$.
Tal vez hay un straightforwaard argumento, pero creo que con 1 y 2 es posible concluir que $u(x)=1$ por algún punto.
Edit: el Caso de $n>1$ (completo)
Mediante el uso de algunos de los resultados de Berestycki, Caffarelli y Nirenberg (ver referece arriba y las referencias allí) podemos concluir que $u$ es simétrica, es decir,$u=u(x_n)$. Esto implica, en nuestro caso, que $\displaystyle\frac{\partial^2 u}{\partial x_n^2}=\Delta u>0$. Ahora, con la ayuda de el caso de $n=1$ podemos conlude.
Referencias:
H. Berestycki - L. Caffarelli - L. Nirenberg, Más propiedades cualitativas para ecuaciones elípticas en dominios no acotados, Annali della Scuola Normale Superiore di Pisa - Classe di Scienze (1997), Volumen: 25, Número: 1-2, Editor: Scuola Normale Superiore, página 69-94