¿Cómo Preparación tiempo y temperatura de elaboración de la cerveza afecta la concentración de flavonoides del té verde?

Question

Yo he buscado mucho esto, pero todavía no puedo encontrar buenas explicaciones de cómo estos dos factores afectan las concentraciones de flavonoides.

Answer 1

Puede que desee echar un vistazo a

J. Peterson et al., Los principales flavonoides en el té seco, Revista de la Composición de los Alimentos y el Análisis, 2005, 18, 487--501, http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2004.05.006

y las referencias allí contenidas, por ejemplo,

Christiane Lakenbrink et al., Los flavonoides y Otros Polifenoles en el Consumo de Cervezas de Té y Otras Bebidas con Cafeína, J. Agrícola. Food Chem., 2000, 48*, 2848--2852, http://dx.doi.org/10.1021/jf9908042

Desde el resumen de la última:

[...] En brew veces hasta a 2 min de la composición de la cerveza de sólidos fue para cada producto prácticamente independiente de la cerveza de tiempo, con flavonoides de nuevo que comprende la mayor proporción (86-88%) del total de compuestos fenólicos. [...]

Más de la extracción de veces (> 10 min) o continua (Soxhlet) extracción de conducir a la descomposición parcial de los flavonoides, probablemente debido a la oxidación fenólica, cf.

Ganó Jo Cheong et al., Determinación de Catequinas Compuestos en coreano Verde Infusiones de Té bajo Diferentes Condiciones de Extracción por Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento, Bull. Coreano. Chem. Soc., 2005, 26, 747--754, http://dx.doi.org/10.5012/bkcs.2005.26.5.747

Espero que ayude un poco.