Creo que he resuelto mi propia pregunta. Los comentarios sobre esta respuesta y las nuevas respuestas son bienvenidos.
Si $x_1,\ldots,x_n$ son observaciones en un $N(\mu,\sigma^2)$ población y $\mu$ es desconocido entonces $$f(x_1,\ldots,x_n|\mu,\sigma^2)=\left(\frac{1}{\sqrt{2\pi\sigma^2}}\right)^ne^{-\frac{n\mu^2}{2\sigma^2}}e^{\frac{\mu}{\sigma^2}\sum_{i=1}^nx_i-\frac{1}{2\sigma^2}\sum_{i=1}^n x_i^2}$$ (esto demuestra que la familia normal es una familia exponencial). Como la imagen del mapa $$(\mu,\sigma^2)\in \mathbb{R}\times\mathbb{R}^+\mapsto (\frac{\mu}{\sigma^2},-\frac{1}{2\sigma^2})$$ contiene un conjunto abierto de $\mathbb{R}^2$ por un teorema (por ejemplo, véase la página 6 aquí ), la estadística $U=(\sum_{i=1}^n X_i,\sum_{i=1}^n X_i^2)$ es suficiente y completa para $(\mu,\sigma^2)$ . Como $T$ es una función de $U$ y está centrado para $\sigma^2$ , por Lehmann-Scheffé $T$ es UMVUE para $\sigma^2$ .
Ahora bien, si $\mu=\mu_0$ es conocido , $\mu$ ya no pertenece al espacio paramétrico, por lo que la "nueva" función de densidad es $$f(x_1,\ldots,x_n|\sigma^2)=\left(\frac{1}{\sqrt{2\pi\sigma^2}}\right)^ne^{-\frac{1}{2\sigma^2}\sum_{i=1}^n(x_i-\mu_0)^2}$$ (tenemos una nueva familia exponencial). Como la imagen del mapa $$\sigma^2\in\mathbb{R}^+\mapsto -\frac{1}{2\sigma^2}$$ contiene un subconjunto abierto de $\mathbb{R}$ nuestra estadística $W$ es suficiente y completa para $\sigma^2$ . Ya que además está centrado, $W$ es UMVUE para $\sigma^2$ por Lehmann-Scheffé.
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Tal vez esté de acuerdo conmigo en que T no es imparcial cuando se conoce mu.
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@MichaelChernick ¿No tienes en general que $E[T]=\sigma^2$ ?
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Lo siento, tienes razón T tiene la media de la muestra utilizada en la fórmula. Estaba pensando en W.
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Sugerencia : ¿Has comprobado si $T$ es suficiente en el caso de que $\mu$ ¿se conoce?