Recientemente, preocupado por los efectos en la salud de los productos químicos comunes que existen en los alimentos, he estado bastante ocupado leyendo un artículo tras otro; y acaba de llegar uno muy interesante:
La acrilamida (o amida acrílica) es un compuesto químico con la fórmula química CX3HX5NO . Wikipedia
Algunas pruebas sugieren que la exposición a grandes dosis puede causar daños en las glándulas reproductoras masculinas. La acrilamida está considerada como un potencial carcinógeno ocupacional por las agencias gubernamentales de Estados Unidos. Todavía wikipedia
Una serie de estudios de casos y controles han investigado la relación entre la ingesta dietética de acrilamida y el riesgo de desarrollar cánceres de cavidad oral, faringe, esófago, laringe, intestino grueso, riñón, mama y ovario. En general, estos estudios no encontraron un exceso de tumores asociado a la ingesta de acrilamida. Cáncer.gov
Bien, aunque las referencias son generalmente controvertidas, se puede concluir que aunque los estudios no demuestran nada, tenga cuidado :
FDA : Afirma que la acrilamida es un carcinógeno de los animales, es una preocupación para el ser humano, pero "¿debo preocuparme al comer alimentos fritos o asados a alta temperatura?" "NO".
Agencia de normas alimentarias : El laboratorio demuestra que la acrilamida es un carcinógeno, pero la vida real no ha dejado muchas víctimas, aunque este tema no es nuevo.
Junto con las investigaciones realizadas por la FAO y la OMS, todavía las preocupaciones cancerígenas no son muy serias.
Como químico, ¿qué razones habría aportado para que la acrilamida sea cancerígena o no? ¿Debería preocuparme realmente cuando coma patatas fritas?
