En primer lugar, cuando dices que intentar romper una tubería es un trabajo duro, lo que probablemente quieres decir (en términos físicos) es que se necesita una gran fuerza. Pero eso no significa necesariamente que requiera mucha energía . La energía utilizada en un proceso físico como éste es igual a la fuerza multiplicada por la distancia sobre la que se aplica la fuerza, y no hay que empujar mucho para romper una tubería. De hecho, la tubería apenas se mueve antes de resquebrajarse, por lo que, aunque la fuerza requerida es bastante grande, sólo actúa sobre una distancia minúscula y, por tanto, apenas requiere energía real. La poca energía que se necesita puede proceder del propio agua.
Para explicar el "cómo" hay que considerar las interacciones moleculares. (Bueno, no tienen pero lo voy a hacer). La energía de cada par de moléculas de agua varía con la distancia entre ellas, de la manera que muestra (aproximadamente) el siguiente gráfico (de Wikipedia ).
Lennard-Jones potencial http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/12-6-Lennard-Jones-Potential.png/800px-12-6-Lennard-Jones-Potential.png
Verás que hay una determinada distancia en la que la energía es mínima. Esta distancia representa la distancia de equilibrio "natural" entre las moléculas cuando no hay presión. Sin embargo, cuando el agua está bajo presión, las moléculas se juntan (porque la presión es más o menos parecida a la fuerza), por lo que su distancia real será un poco más cercana que el mínimo del gráfico.
El agua tiene la propiedad única de que su densidad "natural" a presión constante alcanza un máximo a cierta temperatura, alrededor de 4 grados Celsius, y que su forma congelada (hielo) es menos densa que su forma líquida. En otras palabras, la distancia intermolecular de equilibrio (el mínimo del gráfico) es menor a 4 grados Celsius. Si la temperatura del agua va a descender por debajo de los 4 grados Celsius, el mínimo se desplaza un poco hacia la derecha, lo que significa que tiene que ocurrir una de estas dos cosas: o bien el agua se expande (si la separación intermolecular se mantiene en el mínimo de la gráfica), o bien su presión aumenta (si la separación intermolecular sube por la pendiente de la gráfica).
Ahora piensa en la situación de una tubería. Mientras la tubería permanezca intacta, el agua no puede expandirse en absoluto. Así que la única opción es que la presión aumente. A medida que la presión aumenta, la fuerza sobre la tubería también se incrementa, y te darás cuenta de que como la pendiente de la curva es muy pronunciada, la fuerza aumenta muy rápidamente. En algún momento, la fuerza se vuelve lo suficientemente grande como para superar los enlaces que mantienen unidos los átomos/moléculas de la tubería, y en ese momento, la tubería se rompe. Obsérvese que en este modelo teórico no es necesario que ninguna parte de la tubería se haya movido, lo que significa que la tubería podría agrietarse sin que se utilice ninguna energía. (En la práctica, ocurren otras cosas que sí hacen que se necesite un poco de energía).
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Como tus dos preguntas son diferentes, pueden ir en hilos distintos. Consulte meta.physics.stackexchange.com/q/13 Buena pregunta.
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No sé lo suficiente de física como para traducirlo en una respuesta, pero reventar una tubería también lleva su tiempo. Si las tuberías están congeladas durante un periodo demasiado corto, la presión ejercida por las tuberías derretirá de hecho el hielo que se está formando. Sólo con el tiempo, cuando la fusión-congelación supere la resistencia a la tracción de la parte más débil de la tubería, ésta reventará.
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Así que una aplicación práctica de lo anterior, sólo tienes que abrir los grifos para un pequeño goteo para evitar que las tuberías revienten, porque con el tiempo el goteo permitirá que el agua derretida formada en el escenario anterior escape, aliviando la presión sobre las tuberías y evitando una explosión. (Viví en Canadá, no hace falta decir más...)