He aquí una respuesta parcial, y quizás alguien pueda completarla.
Supongamos que $A\in\mathbb{R}^{m\times m}$ . Porque cada $A_i$ es de rango 1, se puede escribir como una díada $A_i=f_i g_i^T$ , donde $f_i$ y $g_i$ son vectores. Entonces $$\sum_i x_i A_i = \sum_i x_i f_i g_i^T = F X G^T$$ donde $X\triangleq\mathop{\textrm{diag}}(x)\in\mathbb{R}^{n\times n}$ y $F,G\in\mathbb{R}^{m\times n}$ recoger los vectores $f_i$ , $g_i$ respectivamente, como columnas. Sea $$r_F\triangleq\mathop{\textrm{rank}}(F)\leq\min\{m,n\}, \quad r_G\triangleq\mathop{\textrm{rank}}(G)\leq\min\{m,n\}.$$ Desde $X$ es de rango completo, entonces tenemos $$\mathop{\textrm{rank}}(FXG^T)\leq\min\{r_F,r_G\}\leq m$$ Así que si cualquiera de los dos $F$ o $G$ tiene un rango inferior a $m$ has terminado. En particular, esto implica que $n\geq m$ si esto va a tener una respuesta no trivial.
Si no es así, tienes más trabajo que hacer. Y ahí es donde estoy personalmente atascado.
Dejemos que $(U_F,\Sigma_F,V_F)$ y $(U_G,\Sigma_G,V_G)$ sean SVDs de tamaño económico de $F$ y $G$ respectivamente. Esto significa que $$U_F\in\mathbb{R}^{m\times r_F} \quad \Sigma_F\in\mathbb{R}^{r_F\times r_F} \quad V_F\in\mathbb{R}^{r_F\times n}$$ $$U_G\in\mathbb{R}^{m\times r_G} \quad \Sigma_G\in\mathbb{R}^{r_G\times r_G} \quad V_G\in\mathbb{R}^{r_G\times n}$$ Entonces $$FXG^T=U_F\Sigma_FV_F^TXV_G\Sigma_GU_G^T$$ No es difícil ver que la incógnita aquí es el rango del $r_F\times r_G$ matriz $V_F^TXV_G$ . Tenga en cuenta que esto es no un SVD, aunque casi parece uno. De hecho, ¡es sólo una versión (posiblemente) reducida del mismo problema con el que empezaste!
Sé que esto no es una respuesta completa, pero pensé que no debía desperdiciar el esfuerzo. Si alguien más puede inspirarse en esto para terminar la tarea, incluso el OP, entonces por todos los medios, espero votarlos.
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¿Es el tamaño de la $A_k$ de alguna manera, limitado por $n$ ?
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No, pero para tener una situación significativa necesitamos tener $n \ge m$ (donde las matrices son de tamaño $m\times m$ )
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Esto es interesante (e intenté, pero no conseguí, ofrecer una respuesta), pero hasta donde yo sé no es una optimización convexa.