Aquí están $8$ pruebas $\pm1.\ $ Primero: $\bmod 8\!:\ {\rm odd}^2 \equiv \{1,\,3,\!\overbrace{5,\,7}^{\large -3,\ -1}\!\!\}^{\large 2}\equiv \{\pm1,\:\!\pm3\}^{\large 2} \equiv 1 $
Alternativamente, $\ \ \rm n\ odd\ \Rightarrow\ n = 4k\pm1\ \Rightarrow\ n^2-1 = (4k\pm1)^2-1 = 8k \:\!(2k\pm1)$
O: $\rm\: n\equiv u = \pm1\pmod 4\:\Rightarrow\: 4\:|\:n\!-\!u,\:2\:|\:n\!+\!u\:\Rightarrow\: 8\:|\:(n\!-\!u)(n\!+\!u) = n^2 - 1$
O, es fácil por inducción: es cierto para $\rm\:n = 1,\:$ y si es cierto para todas las probabilidades por debajo del impar $\rm\:n\!+\!2\:$ entonces $\rm\:(n\!+\!2)^2\!-1\: =\: n^2\!-\!1 + 4\:\!(n\!+\!1).\:$ Pero $\rm\:8\:|\:n^2\!-\!1\:$ por inducción, $\rm\:8\:|\:4(n\!+\!1)\:$ por $\rm\:n\:$ impar.
O, fíjate que $\rm\:mod\ 8,\:$ la función $\rm\:f(n) = (2n\!-\!1)^2\:$ es constante (por lo tanto $\rm\:f(n)\equiv f(1)\equiv 1)$ porque su primera diferencia es $\equiv 0,\:$ es decir $\rm\:f(n\!+\!1)-f(n) = (2n\!+\!1)^2-(2n\!-\!1)^2\! = 8n\equiv 0.$
Por telescopio la prueba anterior produce la representación de la suma a continuación, y una prueba vívida.
$$\rm\quad (2n+1)^2 - 1\: =\: \sum_{k\!\:=\!\:1}^n\!\: 8k$$
En general, es el caso especial $\rm\:m = 8,\:\lambda(8)=2\:$ de la Teorema de Euler-Carmichael $$\rm\ gcd(a,m) = 1\ \Rightarrow\ a^{\lambda(m)}\equiv 1\pmod{m}$$
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No es cierto que cada número natural impar pueda escribirse como $8k+1$ para $k\in\mathbb{N}$ . Por ejemplo, ¿cómo se obtiene el 3? Puedes escribir cada número impar como $2k+1$ sin embargo.
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No sé sobre esto, pero ¿intentaste probarlo a través de la Inducción. Debería ser bastante sencillo.