$$ f(x) = \frac{1}{1-x}-\frac{2}{1+x} $$
no es una función convexa en $(0,1)$, ya que:
$$ f''(x) = \frac{2}{(1-x)^3}-\frac{4}{(1+x)^3} \geq 0 $$
es equivalente a:
$$ \frac{1+x}{1-x}\geq \sqrt[3]{2} $$
pero si tenemos en cuenta que el $f'\left(\frac{1}{3}\right)=\frac{27}{8}$, no es difícil demostrar la desigualdad algebraica
$$ \forall x\in[0,1],\qquad f(x) \geq \frac{27}{8}\left(x-\frac{1}{3}\right) \tag{1}$$
desde $f(x)-\frac{27}{8}\left(x-\frac{1}{3}\right)=0$ es equivalente a $\left(x-\frac{1}{3}\right)^2\left(x+\frac{1}{3}\right)=0$.
Dado $(1)$ y $a,b,c\in[0,1]$, $\,a+b+c=1$, de ello se sigue que:
$$ f(a)+f(b)+f(c) \geq \frac{27}{8}(a+b+c-1) = 0\tag{2} $$
como quería.