Primero de todo, vale la pena enunciar explícitamente que el problema se supone que $\binom{n}{k}$ es cero cuando $n < 0$ o $n>k$, incluso para $k\geqslant 0$. De hecho, de lo contrario
In[61]:= Table[
Sum[(-1)^k Binomial[n, k] Binomial[n + m - 2 k, n - 1], {k, 0,
n}], {n, 1, 5}, {m, 0, n - 1}]
Out[61]= {{0}, {0, 0}, {0, 0, 0}, {0, 0, 0, 0}, {0, 0, 0, 0, 0}}
Con esas restricciones en el lugar de los pretendidos resultado es, de hecho, reproducido:
In[65]:= Table[
Sum[(-1)^k Binomial[n, k] Binomial[n + m - 2 k, n - 1] Boole[
0 <= n - 1 <= n + m - 2 k], {k, 0, n}], {n, 1, 5}, {m, 0, n - 1}]
Out[65]= {{1}, {2, 1}, {3, 3, 1}, {4, 6, 4, 1}, {5, 10, 10, 5, 1}}
In[66]:= Table[Binomial[n, m + 1], {n, 1, 5}, {m, 0, n - 1}]
Out[66]= {{1}, {2, 1}, {3, 3, 1}, {4, 6, 4, 1}, {5, 10, 10, 5, 1}}
Con esto, dijo, el límite superior de la suma de más de $k$$m_\ast = \left\lfloor \frac{m+1}{2} \right\rfloor$:
$$
\mathcal{S}(n,m)= \sum_{k=0}^{m_\ast} (-1)^k \binom{n}{k} \binom{n+m-2k}{n-1}
$$
El sumando es la hipergeométrica plazo, lo que significa que
$$
r(k) = \frac{c_{k+1}}{c_k} = \frac{(-1)^{k+1} \binom{n}{k+1} \binom{n+m-2(k+1)}{n-1} }{(-1)^k \binom{n}{k} \binom{n+m-2k}{n-1} } = \frac{-n+k}{k+1} \frac{-\frac{m+1}{2} + k}{-\frac{m+n-1}{2} + k} \frac{-\frac{m}{2} + k}{-\frac{m+n}{2}+k}
$$
y por lo tanto
$$
c_k = c_0 \prod_{q=1}^{k} r(q) = \binom{m+n}{n-1} \frac{(-n)_k}{k!} \frac{\left(-\frac{m}{2}\right)_k \cdot \left(-\frac{m+1}{2}\right)_k}{\left(-\frac{m+n}{2}\right)_k \cdot \left(-\frac{m+n-1}{2}\right)_k}
$$
Y así, desde la $r(m_\ast) = 0$ hemos
$$
\mathcal{S}(n,m) = \binom{n+m}{n-1} \cdot {}_3F_2\left(\left.\begin{array}{cll} -n & -m/2 & -(m+1)/2 \\ & -(m+n)/2 & -(m+n-1)/2 \end{array} \right| 1 \right)
$$
Ahora, por estaidentidad:
$$
{}_3F_2\left(\left.\begin{array}{cll} -n & a & b \\ & d & 1+a+b-d-n \end{array} \right| 1 \right) = \frac{(d-a)_n \cdot (d-b)_n}{(d)_n \cdot (d-a-b)_n}
$$
El uso de esta identidad para $a = -m/2$, $b = -(m+1)/2$ y $d=\epsilon-(m+n)/2$ con la intención de considerar el límite de $\epsilon \to 0$ hemos
$$
\mathcal{S}(n,m) = \binom{n+m}{n-1} \lim_{\epsilon \to 0} \frac{ \left(-\frac{n}{2} + \epsilon \right)_n \cdot \left(\frac{1}{2}-\frac{n}{2} + \epsilon \right)_n}{ \left(-\frac{m+n}{2} + \epsilon \right)_n \cdot \left(\frac{1}{2}-\frac{n-m}{2} + \epsilon \right)_n }
$$
El uso de
$$
\left(-\frac{n}{2} + \epsilon \right)_n \cdot \left(\frac{1}{2}-\frac{n}{2} + \epsilon \right)_n = \frac{1}{2^{2n}} \frac{\Gamma(n+2 \epsilon)}{\Gamma(-n+2\epsilon)} = (-1)^n \frac{\Gamma(1+n-2\epsilon) \Gamma(n+2\epsilon)}{2^{2n} \pi} \sin(2 \pi \epsilon)
$$
$$
\left(-\frac{m+n}{2} + \epsilon \right)_n \cdot \left(\frac{1}{2}-\frac{n-m}{2} + \epsilon \right)_n = \frac{\Gamma\left(\frac{n-m}{2} + \epsilon\right) \Gamma\left(\frac{n+m+1}{2} + \epsilon\right) }{\Gamma\left(\frac{-n-m}{2} + \epsilon\right)\Gamma\left(\frac{1+m-n}{2} + \epsilon\right)} = \frac{\Gamma\left(\frac{n-m}{2} + \epsilon\right) \Gamma\left(\frac{n+m+1}{2} + \epsilon\right) }{-\frac{2\pi^2}{\sin(\pi m) + \sin(\pi n - 2 \pi \epsilon)}} \Gamma\left(1 + \frac{m+n}{2} - \epsilon\right) \Gamma\left( \frac{1+n-m}{2} - \epsilon\right) = (-1)^n \frac{\sin(2\pi \epsilon)}{2 \pi^2} \Gamma\left(\frac{n-m}{2} + \epsilon\right) \Gamma\left(\frac{n+m+1}{2} + \epsilon\right) \Gamma\left(1 + \frac{m+n}{2} - \epsilon\right) \Gamma\left( \frac{1+n-m}{2} - \epsilon\right)
$$
La combinación y el uso de la duplicación de la fórmula obtenemos
$$
\mathcal{S}(n,m) = \binom{n+m}{n-1} \frac{n! (n-1)!}{(n+m)! (n-m-1)!} = \binom{n}{m+1}
$$