El axioma de elección es de hecho equivalente a la afirmación de que cada anillo unitario conmutativo tiene un ideal maximal.
Dado que la negación del axioma de elección es tan no constructiva como el mismo axioma de elección, solo podemos decir que existe un anillo unitario conmutativo sin un ideal maximal cuando falla el axioma de elección. Los conjuntos que están involucrados en este proceso no son bien ordenables.
Es importante entender que al igual que el axioma de elección solo asegura que ciertos objetos existen; su negación tiene una acción intangible muy similar: solo asegura que algunos conjuntos no pueden ser bien ordenados, algunos órdenes parciales en los que cada cadena está acotada no tendrán elementos maximales, y algunas familias de conjuntos no vacíos no tienen una función de elección. No tenemos medios para saber dónde están estos objetos sin suposiciones adicionales.
Es consistente que el axioma de elección sea válido para cada conjunto que hayas soñado usando, pero luego falle agudamente. En ese universo no puedes imaginar encontrar realmente ese conjunto que no puede ser bien ordenado, o ese anillo sin un ideal maximal, y así sucesivamente. Pero también es consistente que el axioma de elección falle "cerca" y los contraejemplos aparezcan en conjuntos relativamente familiares (objetos relacionados con, o definidos a partir de los números reales, por ejemplo).
La mejor manera de "encontrar" un anillo sin un ideal maximal es seguir la prueba de cómo la existencia de ideales maximales implica el axioma de elección. Estas pruebas a menudo consisten en tomar una familia de conjuntos no vacíos, definir algún anillo (o lo que sea) y usar el ideal maximal para demostrar la existencia de una función de elección. Por lo tanto, comenzar con una familia de conjuntos no vacíos que no tenga una función de elección garantiza que el proceso fracase y que el anillo definido en dicha prueba no tendrá ideales maximales.
Agregado:
Algo que surgió en mi intercambio de comentarios con Trevor Wilson bajo su respuesta, es que los axiomas son sintácticos. Nos permiten escribir pruebas. Me parece, al volver a leer esta pregunta, que piensas algo así:
Tomemos un universo de ZFC, $R$ es un anillo unitario y $I$ es un ideal maximal. Ahora simplemente no asumamos que AC es válida. Ahora no podemos demostrar que $I$ es un ideal maximal.
Esto es falso por dos razones principales:
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Una vez que fijaste un universo de conjuntos, el axioma de elección es verdadero o falso en ese universo. Incluso si no lo asumes, tiene un valor de verdad, y dado que comenzamos desde un universo de ZFC este valor de verdad es realmente verdadero. Simplemente podríamos no poder escribir una prueba desde ZF de que $I$ es maximal, pero esto aún es verdad en ese universo de conjuntos.
Por lo tanto, cambiar las suposiciones no necesariamente significa que has cambiado tu universo de conjuntos.
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Si tienes una definición para un anillo (por ejemplo, $\Bbb{R^R}$ con suma y multiplicación punto a punto) entonces el conjunto subyacente real, y más importante aún sus subconjuntos, podrían cambiar entre un universo de teoría de conjuntos y otro. Por lo tanto, por ejemplo, no podemos demostrar a partir de ZF que $\Bbb{R^R}$ tiene un ideal maximal porque hay universos de teoría de conjuntos donde esto es falso. Pero el conjunto subyacente $\Bbb{R^R}$ es muy diferente entre esos universos, y nuevamente, lo más importante es que su conjunto de partes es diferente.
Entonces, para resumir toda mi respuesta (con sus dos adiciones), simplemente quitar la suposición de que el axioma de elección es válido no falsificará el axioma de elección. Podría ser que simplemente no puedas escribir una prueba de que existe un ideal maximal en cada anillo unitario.
Si, sin embargo, te permites cambiar el universo de la teoría de conjuntos, entonces es posible que cierto anillo "pierda" sus ideales maximales, simplemente porque eliminamos esos conjuntos del universo (y en algunos casos hicimos una renovación completa del universo en su totalidad).