La Ley de Ohm no es una construcción que se pueda derivar. Es esencialmente una observación generalizada. Sólo es útil para unos pocos materiales (conductores y de resistividad media), e incluso entonces prácticamente todos esos materiales muestran desviaciones del ideal, como los coeficientes de temperatura y los límites de tensión de ruptura.
Más bien, la Ley de Ohm es una idealización del comportamiento observado de estos materiales. Como dice el refrán: "Todos los modelos son erróneos. Algunos modelos son útiles". En este caso, la Ley de Ohm es extraordinariamente útil, pero eso no la hace universal. Los semiconductores, por ejemplo, no siguen la Ley de Ohm en un sentido amplio, y fíjese lo extendido que está su uso.
Tal y como se descubrió y formuló en un principio, había una gran cantidad de ilusiones. No se comprendían las fuerzas implicadas y no había una definición real, por ejemplo, de tensión o corriente. No obstante, se determinó que era posible establecer un conjunto de valores autoconsistentes (se puede definir que las diferentes químicas de las baterías producen voltajes específicos y obtener un comportamiento consistente de los galvanómetros, siempre que se esté dispuesto a aceptar el error experimental). Con el tiempo, se establecieron normas y se descubrieron medidas más objetivas, como la cantidad de electrones en un culombio, de modo que una corriente de 1 amperio puede medirse de forma inequívoca) Con el tiempo, se llegó a una muy buena comprensión del comportamiento de los electrones (y los huecos) en los conductores, y esa comprensión es generalmente, para una amplia gama de condiciones útiles, expresable como Ley de Ohm.
Pero no se deriva.
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En una función medida $U=f(R,I)$ La ley de Ohms corresponde a la función tangencial $U=R\cdot I$ .
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Para una teoría sencilla de la ley de Ohm, véase, por ejemplo, el modelo de Drude en Wikipedia o este Puesto de Phys.SE.
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Sí, ver physics.stackexchange.com/q/40907
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Una respuesta sencilla es que, salvo en un modelo de respuesta lineal sobresimplificado, ni siquiera es cierto. La curva característica $U(I)$ para algún material puede ser bastante no lineal y depende de las propiedades particulares del material. Así que el razonamiento es simple: todo parece una línea recta si se amplía lo suficiente. El modelo de Drude es un modelo de material "idealizado" bastante estándar, pero básicamente, debes considerar la Ley de Ohm como una afirmación empírica.