Teniendo en cuenta las respuestas y comentarios, mi propia conclusión actual es que la velocidad es una propiedad intensiva, siempre y cuando el sistema considerado sea homogéneo, al menos en lo que respecta a la velocidad. Al igual que otras propiedades intensivas, esto puede depender de la escala y dejar de tener sentido a nivel molecular.
No pretendía escribir una respuesta a mi propia pregunta, pero ... escribir la pregunta suele ser una buena manera de entender mejor el problema y encontrar la respuesta. Podría haber añadido esto a la pregunta, ya que quedan problemas pendientes al final. Pero la pregunta ya es larga, y esto también lo es. Por lo tanto, parecía mejor hacerlo de esta manera.
Inicialmente consideré la velocidad como una razón porque la conozco como la razón de una distancia a un tiempo. Pero eso fue mucho sin pensar y es la forma incorrecta de verlo, especialmente porque no sé muy bien qué pueden ser la distancia y el tiempo. De hecho, me quedé con la velocidad, o mejor dicho, la velocidad, cuando me di cuenta de que no vería el significado de añadir muchas velocidades, que era una variante de mi problema original de base de datos.
Pero luego me di cuenta de que la velocidad es una razón de una manera diferente: $\overrightarrow{V}=\overrightarrow{P}/M$, es decir, la velocidad es la ratio del momento (vector) por la masa.
Y luego, la respuesta de David Hammen me recordó a tiempo que el momento es aditivo en la mecánica newtoniana, al considerar el movimiento de varios cuerpos en el mismo marco, y también que la velocidad no lo es ... lo que confirma que, si acaso, no es extensiva.
De hecho, si tomo la respuesta de Nathaniel a otra pregunta, así como la definición del Libro Verde de la IUPAC, recordada en la página de Wikipedia, la aditividad es lo que caracteriza una propiedad extensiva. Debo entonces concluir que el momento (lineal) es una propiedad extensiva, y la velocidad no lo es.
El mismo razonamiento y conclusión se aplica a la masa (esto parece estar generalmente acordado :-).
Dado que la velocidad es la ratio del vector momento por la masa, se deduce que la velocidad debe ser una propiedad intensiva de un sistema.
Esto justifica que la velocidad (o velocidad) no sea aditiva, en el sentido de que no se puede formar un sistema grande a partir de partes más pequeñas, y sumar las velocidades de las partes para obtener la velocidad del todo.
Pero esta conclusión contradice la opinión de David Hammen de que la velocidad no es intensiva, aunque él no dice realmente por qué, y yo no veo por qué su fórmula para la velocidad del centro de masa debería ser un problema.
Sin embargo, creo que un requisito (indicado solo en ejemplos, pero no en definiciones en los documentos que tengo) es que las propiedades intensivas solo tengan sentido en sistemas homogéneos en equilibrio (lo cual fue confirmado justamente por el comentario de CuriousOne). Con respecto a la velocidad, eso significaría que solo puede aplicar cuando el sistema considerado sea homogéneo en velocidad, o se mezcle de alguna manera en un sistema homogéneo único. Quizás podría aplicarse a la colisión de nubes de gas en el espacio, o de gotas de agua en gravedad cero (en una nave espacial). Probablemente hay otros ejemplos de fluidos que pueden fusionarse y equilibrar el momento para alcanzar el equilibrio, sin desintegrarse.
Eso debería hacer que la velocidad sea una propiedad intensiva.
Las velocidades pueden sumarse al considerar velocidades relativas de diferentes sistemas entre sí. Pero esa es una situación completamente diferente, y no tiene nada que ver con fusionar varios sistemas en un sistema único, y "combinar" adecuadamente sus velocidades. Es poco probable que alguien intente sumar un gran número de velocidades, como uno podría sumar muchos momentos al tener un gran número de cuerpos fusionados en un sistema único.
En la discusión anterior he estado considerando gotas o nubes de fluido como ejemplo, ya que parece necesario poder hablar de fusionar dos sistemas. Sin embargo, no hay necesidad de tal restricción cuando solo se considera un sistema, digamos una piedra o un cubo de hierro. Si la velocidad como propiedad intensiva tiene sentido en absoluto, lo hace para cualquier sistema homogéneo en velocidad, y eso ciertamente se aplica a un sólido.
Cuando se consideran velocidades relativistas, no hay razón para que la pregunta pierda su significado. Una supernova puede expulsar nubes de material al 10% de la velocidad de la luz, lo que puede considerarse una velocidad relativista ya que corresponde a una discrepancia del 1% entre la mecánica newtoniana y la relativista. Supongo que una nube así, o parte de ella, podría chocar con otra nube y fusionarse con ella en una nube última y homogénea (pero no tengo experiencia en tales fenómenos). El penúltimo párrafo de la respuesta de David Hammen, así como el comentario de Void, parecen indicar que las cosas todavía funcionan a velocidad relativista, siempre que se utilicen las propiedades adecuadas (como el momento relativista según David Hammen, o el cuadrimomento y la cuadri-velocidad según Void).
Por último, un comentario apoyado por leftaroundabout sugiere que "intensivo vs. extensivo solo tiene sentido para cantidades escalares verdaderas", pero sin más justificación. Me pregunto por qué debería ser así. Además, esto parece estar en desacuerdo con la página de Wikipedia que lista la magnetización como una propiedad intensiva. Pero la magnetización es un campo vectorial.
De manera similar, entiendo la respuesta de Danu de que los conceptos de propiedades intensivas y extensivas fueron desarrollados como herramientas útiles para estudiar la termodinámica (leí un poco antes de hacer mi pregunta). Pero según la página de Wikipedia, ya se utilizan en otros contextos, y no veo por qué eso debería excluir considerar la velocidad, cuando estadísticamente es homogénea, como expliqué anteriormente.