¿Por qué no llamas de gas irradian mucho calor directamente, pero los objetos de metal calentado por ellos?

Question

Barbacoa de Gas de los fabricantes barras de metal, placas de cerámica o de rocas de lava sobre el quemador de gas para que ellos irradian más calor hacia la parrilla. Cocinar directamente a través de un único gas de la llama simplemente no funcionan muy bien.

¿Por qué no llamas de gas irradian mucho calor directamente, pero una de metal/cerámica objeto calentado por el mismo fuego? Por ejemplo, usted puede poner su mano cerca de una llama y no sentir nada, pero las rocas de lava va a quemar su piel fácilmente.

Answer 1

El luminoso de la llama en sí es caliente; el sitio donde el proceso químico de la combustión tiene lugar. Pero el producto de la combustión, normalmente CO₂, H₂O, y tal vez algunos compañeros de gas se lleva una gran cantidad de la energía de calor creado en la reacción.

El propósito principal de las rocas de lava, a la parrilla, etc. es para capturar una buena parte de ese flujo de calor por lo que no solo golpe por parte de la comida en la atmósfera. Otra razón es proporcionar una distribución más uniforme cargo de la cocina de campo.

La razón de que las rocas de lava "sentir" más caliente que el desnudo de la llama es que tienen la capacidad de almacenar una gran cantidad de calor. La llama y el producto caliente de los gases de transferencia de calor a lo largo del tiempo y que el calor se integra a lo largo del tiempo para elevar la temperatura de las rocas.

Answer 2

Un caliente cuerpo sólido que emite más calor de la energía (principalmente en la forma de radiación infrarroja) que la llama de calefacción, en primer lugar, porque el sólido tiene mayor número de átomos de la llama. Más precisamente, tiene más átomos visible (es decir, a partir de la cual la radiación electromagnética puede pasar sin obstáculos) en el lugar donde el calor emitido es detectado, y los átomos individuales, o más exactamente sus envolturas electrónicas, son el origen de la emisión de la radiación. Por otra parte los átomos en los sólidos se mantienen en una matriz, y por lo que el calor de las fuerzas de energía de sus electrones a moverse y se hará efectiva de las fuentes de radiación. En un gas caliente, la mayor parte del calor en forma de energía cinética de traslación de las moléculas pequeñas como el tinnitus sin trabas (para la mayoría de las veces) a través del espacio; y esta alta velocidad de los viajes, de por sí, no tiene como resultado la emisión de radiación. Además hay diferencias en la radiación de la eficacia de los sólidos frente a los gases que resultan de su particular composición química---y, en el caso de los sólidos, a partir de la conformación física (por ejemplo, áspero o suave) de la superficie, de la que la mayoría de la radiación es emitida.

Answer 3

Las 'rocas de lava" tienen dos ventajas sobre una simple llama de gas. En primer lugar, que puede coger jugos y dar ese agradable aroma ahumado. Cualquier grasa que cae a través de una llama de gas sólo se sienta en el quemador (que es enfriado por entrante de gas, la llama está ligeramente por encima de ella).

Segundo, ellos no son transparente como el gas de la llama, que está oscuro. Eso significa que irradian más calor de la llama. Los gases calientes de la llama se mueva a través de las rocas y de transferencia de calor por convección, pero las carnes y los vegetales están rodeadas por una fina capa de su propio vapor, lo que disminuye la transferencia de calor. Las rocas, por supuesto, no vapor. Que se caliente más de la comida, y dan un montón de infrarrojos que no es bloqueada por el vapor.

La creación de la radiación es también la razón por faroles de gas de uso de un manto en lugar de un raw de la llama. El manto de material brilla más brillante que la de la llama.