$\langle V,N\rangle N$ es la proyección ortogonal de a $V$ a (la línea determinada por) $N$. Es decir, si quieres escribir $V$ como una suma de dos vectores ortogonales, $u$$n$, $u$ en el avión y $n$ tener la misma dirección como $N$ (que es ortogonal al plano), a continuación,$n = \langle V,N\rangle N$$u = V - \langle V,N\rangle N$.
Desde $N$ es normal al plano, el vector $u = V - \langle V,N\rangle N$ está en el avión. Es decir, $u$ es la proyección ortogonal de a $V$ sobre el plano.
Para tomar la reflexión, quieres ir al punto en el plano "directamente debajo de" $V$ (que es, a$u$) y, a continuación, ir en la opuesta dirección a donde $V$ es. Así que lo que están haciendo es simplemente revertir la componente normal para obtener la reflexión: en lugar de la adición de $\langle V,N\rangle N$, lo que resta es debido a que se invierte la dirección. Así que en lugar de
$$V = \underbrace{\Bigl( V - \langle V,N\rangle N\Bigr)}_{\text{in the plane}} + \underbrace{\langle V,N\rangle N}_{\text{orthogonal to the plane}}$$
tomar
$$\underbrace{\Bigl( V - \langle V,N\rangle N\Bigr)}_{\text{in the plane}} - \underbrace{\langle V,N\rangle N}_{\text{orthogonal to the plane}}.$$