¿Por qué el queso de pizza parece más caliente que la corteza?

Question

Cuando como pizza caliente o un sándwich de queso derretido, el queso se siente mucho más caliente que la corteza o el pan: en particular, el queso podría escaldar el paladar. pero la corteza no lo hará. ¿Es esto

• mi imaginación, o
• porque la corteza se enfría un poco más rápido que el queso, por lo que ya se ha enfriado un poco cuando lo como, o
• porque el queso se enfría un poco más rápido que la corteza, por lo que transfiere más calor al paladar, o
• ¿qué?

Answer 1

Dos razones:

1. el queso tiene una capacidad calorífica específica mayor que la corteza;

2. el queso tiene una conductividad térmica mayor que la corteza.

Cuando enfrías un peso dado de queso o corteza desde la temperatura del horno hasta la temperatura de tu boca, la cantidad de calor que libera depende de su capacidad calorífica específica. Así que el queso, con su alta capacidad calorífica, libera más calor que la corteza y, por lo tanto, calienta más tu boca. El queso también conduce el calor mejor, por lo que puede llevar el calor a tu boca más rápidamente, y nuevamente esto hace que tu boca se caliente más.

Todo esto está muy bien, pero en realidad puede ser simplemente que la corteza se enfría más rápido que el queso mientras la pizza está sobre tu plato. ¡No puedo decir si este es el caso porque nunca he hecho el experimento!

Answer 2

El queso caliente es pegajoso y, por lo tanto, hace un contacto más completo con un sustrato (el queso fluye hasta cierto punto), dejando menos espacios vacíos que la corteza con, por ejemplo, el techo de tu boca. Ese contacto íntimo facilita la transferencia de calor. Por la misma razón, también tarda más en desprender el queso una vez que te das cuenta de que te está quemando, exacerbando el daño...

Imagino que la tensión superficial está presente aquí, ya que el queso caliente tiende a extenderse sobre un sustrato en lugar de agruparse...

Answer 3

Sí. Como John dice, la alta capacidad calorífica específica del queso hace que absorba más calor para elevar su temperatura que la corteza. Si haces un experimento calentando una muestra en un horno (digamos a unos 300 grados), podrías observar que la corteza alcanza la temperatura más rápidamente que el queso. Así que, el queso tarda más tiempo en absorber calor para llegar a esa temperatura.

Cuando permites que la pizza se enfríe, la corteza se enfría. Como no tiene que absorber mucha energía calorífica para elevar su temperatura, no tiene que perder mucha energía calorífica para enfriarse tampoco. La corteza también podría transferir suficiente calor a tus dedos para enfriarlos, sin transferir lo suficiente como para quemarte los dedos.

Pero, el queso hace que la pizza sea _más efectiva_. Se enfría muy lentamente. También transfiere calor más fácilmente — es decir, conduce (como dice John). Así que, cada vez que "AY" llega a tu boca o dedos, el queso o la salsa han dado mucho calor (probablemente una quemadura) a tu piel…!

Answer 4

Tenga en cuenta también que, en probabilidad, la pizza puede haber sido preparada anteriormente y simplemente recalentada en un horno de microondas inmediatamente antes de llegar a usted. El queso al ser un sólido más denso en comparación con la masa porosa de la corteza y tener un mayor calor específico (en concordancia con la respuesta de John arriba) se calienta más rápido y retiene ese calor por más tiempo.

(fuera de tema: sé por experiencia personal, haberme escaldado el interior de mi paladar hasta formar ampollas la primera vez que usé un horno de microondas para calentar golosinas...)