Esto no es bastante simple, pero aquí está mi enfoque para la fórmula asintótica. Es demasiado largo como un comentario lo he publicado como una respuesta, pero no es completa. Tal vez alguien puede arrojar luz sobre cómo terminar esto.
$$\frac{2^{n} {N\choose\lfloor\frac{N}{2}\rfloor}}{{2N\choose N}}=2^n\frac{N!}{\lfloor\frac{N}{2}\rfloor!\left(N-\lfloor\frac{N}{2}\rfloor\right)!}\cdot\frac{N!N!}{\left(2N\right)!}$$
$$=2^N\cdot\frac{\left(N\cdot N-1\cdots \lfloor\frac{N}{2}\rfloor+1\right)\left(N\cdot N-1\cdots \lceil\frac{N}{2}\rceil+1\right)}{(2N)\cdot (2N-1)\cdots (N+1)}$$
podemos dividir este producto, pero debemos hacerlo de manera un poco diferente para $N$ a y $N$ impar. En primer lugar, imaginemos $N$ es par, entonces esto se convierte en la expresión
$$=2^N\cdot\frac{(N)\cdot (N-1)\cdots(\frac{N}{2}+1)}{(2N)\cdot (2N-2)\cdots (N+2)}\cdot\frac{(N)\cdot (N-1)\cdots(\frac{N}{2}+1)}{(2N-1)\cdot (2N-3) \cdots (N+1)}$$
$$=2^N\cdot\frac{1}{2^{\frac{N}{2}}}\cdot\frac{1}{2^{\frac{N}{2}}}\prod^{N}_{k=\frac{N}{2}+1}\left(1 - \frac{1}{2k}\right)^{-1}$$
$$=\prod^{N}_{k=\frac{N}{2}+1}\left(1 - \frac{1}{2k}\right)^{-1}$$
de forma análoga para los impares $N$, nos encontramos con
$$=\prod_{k=\frac{N+1}{2}+1}^{N}\left(1 - \frac{1}{2k}\right)^{-1}$$
En particular, si alguien puede encontrar una solución de forma cerrada para
$$P=\prod_{k=1}^{n}\left(1 - \frac{1}{2k}\right)$$
a continuación, podemos probar el asintótica obligado. No estoy seguro de si este tipo de expresión existe o no, pero estoy segura de cómo proceder a partir de ahora.