Tu amigo es, muy, muy, teóricamente, a la derecha, pero los riesgos tanto en el terreno teórico y también epidemiológica de los terrenos - es decir, los hornos de microondas han sido utilizados por muchas personas durante mucho tiempo, sin que se noten las enfermedades se muestran a sí mismos - son extremadamente pequeñas.
Hay dos maneras en que cocinar en el microondas podría "cambiar las moléculas": la primera
Se puede romper y volver a configurar los bonos dentro de las moléculas orgánicas. Sin embargo, mientras que, teóricamente, esto sucede, sucede increíble rara vez, si prácticamente en todo. Las energías de enlace y energías de disociación de enlace son del orden de voltios de electrones o decenas de los mismos. Por lo que son un par o un par de decenas de óptica fotones de energía: bond de reconfiguración es así impulsada por los fotones con la frecuencia de la orden 1000THz. Horno de microondas de los fotones, por otro lado, en 1 a 2 gigahercios, son seis órdenes de magnitud menos energéticas. Sin embargo, a partir de la mecánica cuántica, no es distinto de cero probabilidad de que la ruptura de enlaces por microondas fotones que va a suceder, pero va a ser increíblemente bajos. Esta es la idea de quantum de túneles: si y eventos, a través de consideraciones energéticas, está prohibida clásicamente, todavía ocurre, aunque raramente. Fría la fusión de hidrógeno ocurre, por ejemplo, cuando usted tira adhesiva de la cinta de algo, pero los acontecimientos son increíblemente rara vez.
Microondas desnaturalizar las proteínas a través de su puro efecto de calentamiento, es decir, cambiar su forma tridimensional sin necesidad de cambiar los enlaces químicos dentro de ellos. Una analogía es superenrollamiento y rizo en un teléfono de cable del receptor. El cable básico puede permanecer intacta, pero con diferentes cantidades de liquidación "atrapados" en las configuraciones de diferente forma en 3D (como la clase donde se superenrollado tanto los nudos que se envuelven alrededor de su mano cuando usted está tratando de hablar por teléfono y su interlocutor, si de mala suerte, piensa que está recibiendo jurada). Sin embargo, esta desnaturalización es exactamente el mismo efecto que el forjado por cualquier otro tipo de calefacción. La desnaturalización de la proteína es esencialmente la diferencia entre los alimentos cocidos y crudos, cualquiera que sea la fuente de calor utilizada para la cocina.
Así que sí, las moléculas de hacer el cambio, pero en formas que son prácticamente de la misma como los cambios causados por cualquier tipo de calefacción, o incluso plegables (como con una clara de huevo - el blanqueamiento de huevo batida es debido a mehcanically forjado desnaturalización).
Este artículo es una más aprendido exposición sobre algunas de mis ideas.
Editar Después De La Interesante Comentario:
Usuario Davidmh, hizo el siguiente comentario sobre Volker la Respuesta:
Receta: patatas en rodajas en el microondas. Algunos de ellos, los que están en contacto con el contenedor puede ser muy tostado, como si a la brasa.
Esto plantea un punto interesante. Aunque creo que el papa tostado todavía es un puro efecto de calentamiento, de hecho puede ser un efecto que es propio de la cocción por microondas. La comida en el microondas es la interacción con el electomagnetic la radiación, y por tanto no debe ser una reacción - o dispersos - campo electromagnético, de modo que la comida de los cambios de la distribución del campo dentro de la cavidad resonante. Lo que estamos viendo aquí es, probablemente, una combinación de todos los cuatro de los siguientes:
- Las microondas son excluidos más de profundidad dentro de una gran masa de la comida que ellos son de los bordes: el cambio de configuración en el campo de los medios de los bordes de conseguir más calor. Esto es un poco como la electromagnética efecto de piel;
- Cerca de un borde, la comida es menos bien "disipador de calor-ed". El calor se esparce en todas direcciones, lejos de un local caliente de la región dentro del cuerpo, por lo que el calentamiento tiende a ser aún dentro del cuerpo de una masa de alimentos. En los bordes, hay menos difusivo caminos para que el calor alejarse de local caliente regiones;
- El agua hierve en un horno de microondas. Se puede salir desde el interior de una masa de alimentos, y por lo que tiende a establecer con vapor de agua de los equilibrios en el interior del alimento del cuerpo y por lo tanto tienden a mantener la temperatura más cercana a 100C. Pero el agua puede hervir la superficie de un alimento, y el cuerpo. De modo que los bordes tienden a secarse rápidamente y, a falta de que el agua líquida-vapor de equilibrio que tiende a limitar la temperatura, puede elevarse a una temperatura mucho más alta.
- Si el contenedor está en todos conductor, que absorbe las microondas y convertirse en un punto caliente local. He encontrado algunos de loza, platos y ollas hacen tienden a ser muy caliente en su propio en un horno de microondas. Uno de los factores en la declaración de algo "microondas" es si se absorbe en esta forma: no sólo el calor de la comida de forma desigual, si lo hace, puede destruirse a sí misma.
Usted podría probar cuánta 4. es un factor con un bote en particular por ponerla en el microondas con nada en él y ver si se calienta. BTW asegúrese de que el interruptor de la microonda para la prueba: yo estaba tratando de depurar una configuración de prueba hace un par de días y se llevó dos horas a la ramita que yo no había cambiado el poder en una pieza clave de la kit!
