Los MOSFETs son demasiado ruidosos para muchas aplicaciones de amplificadores de precisión. Si tiene una fuente de baja impedancia, para el más bajo ruido de cualquier amplificador monolítico disponible, necesita ir a un amplificador bipolar como el LT1028 que tiene una densidad espectral de ruido blanco de 1,1nV/sqrt(Hz). (Si eso no es suficiente, un diseño discreto puede hacerlo mejor).
Contrasta eso con un típico amplificador de entrada MOSFET como el MCP601, que es típicamente 29nV/sqrt(Hz), o unas 700 veces peor en términos de potencia.
Si estás haciendo un procesamiento de audio para audiófilos, el mejor amplificador del mundo es una parte bipolar de Texas Instruments (nee Burr-Brown). Tiene mucha corriente de entrada, pero muy poca distorsión.
Los amplificadores MOSFET también raramente son capaces de trabajar con voltajes de suministro más altos, como +/-15V (otro requisito frecuente de la instrumentación de precisión), y si lo son, tienden a costar un brazo y una pierna, creo que eso se debe principalmente a que tienen que ser hechos en una línea de proceso CMOS especial de alto voltaje y no mezclados con material digital.
El 741 fue diseñado a mediados de la década de 1960, así que hace casi 50 años. Fue una especie de mejora respecto a los anteriores amplificadores de operaciones (como el uA709), pero es bastante largo en el diente. Las versiones duales como el venerable JRC 4558 se han utilizado en aplicaciones de audio durante décadas. Como señala Olin, el LM324 es similar (la etapa de salida tiene diferencias significativas, en parte para que sea "de una sola fuente"), pero sólo cuesta un centavo o dos por amplificador en cantidad.
Aparte del LM324, no creo que ningún otro amplificador de operaciones haya logrado un uso tan amplio como el 741 (tal vez algunos de los amplificadores del JFET se acerquen) - el mercado está más balcanizado, con muchas opciones diferentes para el diseñador, cada una con sus propias ventajas y desventajas. Vive la différence!