Se me ocurrió una prueba combinatoria simple, en el espíritu de la prueba de la fórmula para los números catalanes. Si bien esta respuesta es mucho más larga que las anteriores publicadas, personalmente me gusta mucho la intuición de esta solución visual.
Solo me enfocaré en el lado derecho del triángulo, y mostraré que la suma de los números en el lado derecho de la $2n$-ésima fila es $2n \choose n$.
Mirando la entrada más a la izquierda del lado derecho de la $2n$-ésima fila, como ustedes notaron, vemos el número catalán $C_n$. Esto se debe a que hay $C_n$ posibles caminos desde la parte superior hasta este cuadrado.
Los números catalanes a menudo se visualizan con el siguiente diagrama, donde $C_n$ es el número de caminos desde la esquina superior izquierda hasta la esquina inferior derecha, que no cruzan por debajo de la diagonal (y solo van hacia la derecha y hacia abajo).
Este es en realidad lo mismo que observar los caminos en los triángulos de arriba después de girar nuestras cabezas $45$ grados, y estirar un poco la imagen.
En el diagrama, también podemos encontrar la suma del lado derecho de la $2n$-ésima fila, que es $2n\choose n$, como el número de caminos desde la esquina superior izquierda hasta la esquina inferior derecha, tomando solo pasos hacia la derecha o hacia abajo (ahora permitimos cruzar por debajo de la diagonal).
Ahora, ¿a qué corresponden los otros números en el lado derecho de la $2n$-ésima fila? Podemos ilustrarlos de la misma manera: caminos que no cruzan la diagonal, pero dan más pasos hacia la derecha que hacia abajo. Esto fue mencionado en un comentario por @Phicar también. Más precisamente, el número que está $k$ lugares a la derecha de $C_n$ en nuestro "triángulo de Pascal" corresponde al número de caminos que parten desde $L$ en el siguiente diagrama, yendo $n+k$ pasos a la derecha y $n-k$ pasos hacia abajo, sin cruzar por debajo de la diagonal, llegando a $P_k$.
Ahora, viene la pregunta: ¿Por qué el número de caminos desde $L$ hasta $P_0$ es igual a la suma del número de caminos desde $L$ hasta cualquiera de los puntos $P_i$, sin cruzar por debajo de la diagonal roja?
Encontraremos una biyección entre el primer tipo de caminos y el segundo tipo de caminos. Escribimos cada camino como una secuencia binaria con $2n$ bits, donde $1$ corresponde a dar un paso a la derecha, y $0$ corresponde a dar un paso hacia abajo. Queremos encontrar una función biyectiva del conjunto de secuencias binarias de longitud $2n$, con exactamente $n$ unos y $n$ ceros, al conjunto de secuencias binarias de longitud $2n$, con la característica de que si se divide la secuencia en dos en cualquier punto, y se mira la primera parte, se obtiene una secuencia con más unos que ceros (esto corresponde a no cruzar por debajo de la diagonal).
Si se cuenta el número de caminos desde $L$ hasta $P_0$, que cruzan la diagonal pero no cruzan la siguiente diagonal (marcada en amarillo en el siguiente diagrama), se notará que es exactamente el número de caminos desde $L$ hasta $P_1$ que no cruzan la diagonal roja. Similarmente, el número de caminos desde $L$ hasta $P_0$ que cruzan la diagonal amarilla, pero no la siguiente, es igual al número de caminos desde $L$ hasta $P_2$ que no cruzan la diagonal roja, y así sucesivamente (donde el número de caminos yendo todo el camino hasta el punto inferior izquierdo es exactamente el número de caminos yendo a $P_3$: solo un camino). Esto da una pista, de que tal vez la función que estamos buscando debería cambiar $k$ bits de $0$ a $1$, para caminos que vayan $k$ pasos por debajo de la diagonal.
Esto me llevó a la siguiente función: Leer la secuencia binaria bit por bit. Si en algún momento, se lee un cero tal que la secuencia hasta ese punto tiene más ceros que unos, cambie este cero a un uno, y continúe leyendo la secuencia. En el lenguaje de los caminos en el diagrama - sigue con el camino, y cada vez que se supone bajar por debajo de la diagonal, cambia este movimiento a uno hacia la derecha, luego sigue adelante (y cambia de nuevo si cruzas de nuevo). Otra forma de expresar esto es - cambia el primer paso que cruza la diagonal roja, el primer paso que cruza la diagonal amarilla, y así sucesivamente.
La función inversa es bastante similar. Supongamos que tienes un camino que termina en $P_k$. Entonces su secuencia de bits tiene $2k$ unos más que ceros. Lee la secuencia de bits en reversa, y cada vez que veas un bit $1$, tal que la secuencia hasta ese momento tiene más unos que sumar los ceros más $k$, cambia este uno a un cero, y continúa.
Verificar que estas dos funciones son inversas entre sí termina la prueba. Aquí hay un diagrama que muestra un camino azul desde $L$ hasta $P_0$, y el nuevo camino verde desde $L$ hasta $P_2$ que genera la función después de cambiar los bits. Los pasos marcados con flechas moradas son exactamente los que fueron "cambiados" por la función, y los que serán cambiados de vuelta por la función inversa.
Si llegaste hasta aquí - ¡Realmente disfruté encontrar esta respuesta, y espero que hayas disfrutado leyéndola!