Estoy de acuerdo en que planteas un punto válido.
Por supuesto, el material que se lanzó no entrará automáticamente en órbita circular. Compara el lanzamiento de satélites. El cohete coloca su carga útil de tal manera que la carga útil alcanzará un apogeo orbital cerca de la altitud prevista, y luego se necesita algo más de propulsión para circularizar la órbita.
Entonces la pregunta es: en el caso del proto-luna, ¿qué efecto causó la circularización del movimiento orbital del material que luego formó la Luna?
Supongo que el material que fue lanzado se extendió sobre un ángulo tan grande (en relación a la Tierra), que algunos escombros que estaban empezando a caer se encontraron con escombros que todavía se movían hacia arriba.
Imagino que estadísticamente esto puede tener un efecto de circularización: cuanto más excéntrica sea la órbita de un trozo particular de escombros, mayor será la probabilidad de una colisión con algún otro trozo de escombros. Al contrario, cuanto más circulares sean las órbitas de una población de escombros, menor será la probabilidad de una colisión a alta velocidad dentro de esa población.
Para comparar: los anillos de Saturno. En el caso de los anillos de Saturno, la suposición es que los efectos de marea de otras lunas de Saturno tienden a aleatorizar el movimiento de las partículas de los anillos, evitando que esas partículas se agrupen para formar otra luna. Pero los anillos están muy cerca de ser circulares porque cualquier pieza que no esté en órbita circular tiene una probabilidad elevada de colisionar con otras piezas.
En el caso del proto-luna de la Tierra no había otras lunas para evitar la agregación del proto-luna a la eventual Luna.
[Edición posterior]
Recomiendo la respuesta de SoupDragon
Más detalles que en mi respuesta, y la imagen precisamente ilustra el punto que intentaba hacer en mi respuesta.