La ventaja de las coordenadas cartesianas es que podemos tomar vectores como funciones simplemente indexadas. Pero hay una característica adicional que no se puede olvidar al cambiar variables: la base de coordenadas.
El vector de velocidad del ejemplo OP se puede expresar en su forma completa como:
$v_1(X^1, X^2) = V^1B_{11} + V^2B_{21}$
$v_2(X^1, X^2) = V^1B_{12} + V^2B_{22}$
En coordenadas cartesianas, $X^1 = x$, $X^2 = y$, $V^1 = v_x$, $V^2 = v_y$, $B_{11} = 1$, $B_{12} = 0$, $B_{21} = 0$, $B_{22} = 1$
De esa manera:
$v_1(x,y) = V^1$ y $v_2(x,y) = V^2$ son los familiares componentes cartesianos de la función indexada (y vector) $v(x,y)$.
Al transformar a coordenadas polares, es posible derivar $B_{ab}$ y $V^a$ de manera que $v_b$ no cambie. Aquí:
$B_{11} = cos(\theta)$, $B_{12} = sin(\theta)$, $B_{21} = -Rsin(\theta)$, $B_{22} = Rcos(\theta)$, $X^1 = R$, $X^2 = \theta$, $V^1 = v_R$, $V^2 = v_{\theta}$
Entonces:
$v_1(R, \theta) = v_Rcos(\theta) - v_{\theta}Rsin(\theta)$
$v_2(R, \theta) = v_Rsin(\theta) + v_{\theta}Rcos(\theta)$
En el ejemplo, $v_1 = v_0$ y $v_2 = 0$. Es fácil darse cuenta de que para mantener los mismos valores:
$$v_R = v_0cos(\theta)$$ y $$v_\theta = -v_0\frac{sin(\theta)}{R}$$
En coordenadas polares, los componentes cambian con el tiempo para que este vector sea constante con el tiempo según se deseaba. Las ecuaciones vectoriales de las leyes de Newton son válidas, pero la noción de lo que es un vector debe ser comprendida detenidamente.