La respuesta es negativa. Supongamos por contradicción que S es una superficie así, y permítanme asumir primero que es suave y proyectiva.
Fijemos g\geq 24. Entonces, el espacio moduli grueso de curvas de género g M_g es de tipo general (esto se debe a Harris, Mumford y Eisenbud, ver por ejemplo [La dimensión de Kodaira del espacio moduli de curvas de género \geq 23]), por lo tanto, a fortiori no es unirreducido. Sea H el esquema de Hilbert de curvas suaves de género g en S y sea (H_i)_{i\in I} sus componentes irreducibles: el conjunto de índices I es contable. Por hipótesis, el morfismo clasificador H\to M_g es sobreyectivo en el nivel de los puntos de \mathbb{C}. Por un argumento de categoría de Baire, existe i\in I tal que H_i\to M_g es dominante.
Supongamos que el morfismo natural H_i\to \operatorname{Pic}(S) es constante. Entonces H_i es un subconjunto abierto de un sistema lineal en S, por lo tanto, está cubierto por (subconjuntos abiertos de) curvas racionales. Por nuestra elección de g, H_i\to M_g no puede ser dominante, lo cual es una contradicción. Por lo tanto, H_i\to \operatorname{Pic}(S) no puede ser constante, lo que prueba que \operatorname{Pic}^0(S) no puede ser trivial. De manera equivalente, la variedad de Albanese A de S no es trivial.
Consideremos el morfismo de Albanese a:S\to A. Las curvas embebidas en S son o contraídas por a o tienen un morfismo no trivial a A. Aquellas que son contraídas por a forman una familia acotada, por lo tanto tienen un género acotado. Las curvas C que tienen un morfismo no trivial a A son tales que hay un morfismo no trivial \operatorname{Jac}(C)\to A, pero esto es imposible si \operatorname{Jac}(C) es simple de dimensión >\dim(A). En consecuencia, una curva suave con jacóbiano simple que tiene un género suficientemente alto no puede ser embebida en S. Esto concluye porque una curva muy general de género g tiene un jacóbiano simple (incluso existen curvas hiperelípticas así por [Zarhin, Jacobianos hiperelípticos sin multiplicación compleja]).
Como se señala en los comentarios, el argumento necesita ser modificado si S es no algebraica o singular. Explico ahora estos argumentos adicionales.
Si S es suave pero no algebraica, podemos usar la siguiente variante (probablemente excesiva). Podemos considerar el espacio abierto H del espacio de Douady de S parametrizando curvas conectadas suaves en S. Es una unión contable de variedades cuasiproyectivas según [Fujiki, Contabilidad del espacio de Douady de un espacio complejo] y [Fujiki, Proyectividad del espacio de divisores en un espacio complejo compacto normal]. Tiene un morfismo analítico al espacio analítico \operatorname{Pic}(S) parametrizando haces de líneas en S [Grothendieck, Técnicas de construcción en geometría analítica IX §3]. La dimensión de \operatorname{Pic}(S) es finita igual a h^1(S,\mathcal{O}_S). La dimensión de las fibras de H\to\operatorname{Pic}(S) es a lo sumo 1. De hecho, de otra manera, tendríamos un sistema lineal de dimensión >1 en S consistiendo genéricamente de curvas conectadas suaves, por lo tanto, un mapa racional dominante S\dashrightarrow\mathbb{P}^2, mostrando que S es de dimensión algebraica 2, por lo tanto, que S es algebraica. Se sigue que cada componente conectada de H tiene dimensión \leq h^1(S,\mathcal{O}_S)+1. Ahora elijamos g tal que \dim(M_g)>h^1(S,\mathcal{O}_S)+1, y sea H_g la unión de componentes conectadas de H parametrizando curvas de género g. Un argumento de categoría de Baire aplicado a la imagen de H_g\to M_g muestra que hay curvas de género g que no se incrustan en S, como se deseaba.
Finalmente, si S es singular, consideremos una desingularización \tilde{S}\to S. La hipótesis sobre S implica que toda curva proyectiva suave puede ser incrustada en \tilde{S}, con la excepción de un número finito de clases de isomorfismo de curvas (es decir, las curvas que son componentes conectadas del lugar sobre el cual \tilde{S}\to S no es un isomorfismo). Los argumentos anteriores también se aplican en esta situación.