Prefiero maximizar $z$, la visualización es más familiar, ya que $z$ está "arriba".
Piensa en cómo el plano $x+y+z=1$ se encuentra con la esfera $x^2+y^2+z^2=3$. Nota que el plano tiene simetría $x$-$y$.
El punto más alto en el círculo de intersección tiene $x=y$. Así que en el máximo tenemos $z^2+2x^2=3$, $z+2x=1$. Resolvamos para $z$. Obtenemos $z=5/3.
Agregado: La geometría es clara, pero aquí hay un respaldo algebraico. Tenemos $x^2+y^2=3-z^2$ y $x+y=1-z$. Por lo tanto,
$$(x-y)^2=2(x^2+y^2)-(x+y)^2=(6-2z^2)-(1-2z+z^2)=5+2z-3z^2.$$ Dado que $5+2z-3z^2=(5-3z)(1+z)$, y $(x-y)^2 \ge 0$, concluimos que $$(5-3z)(1+z)\ge 0.$$ Estamos interesados en $z$ positivo, por lo que $5-3z \ge 0$, lo que significa que $z\le 5/3$, con igualdad cuando $x=y$.
Comentario: Acerca de cómo resolver "este tipo de problema", depende de qué tan ampliamente se interprete "este tipo". Las únicas técnicas bastante generales son numéricas. Para ciertas clases restringidas de problemas, los Multiplicadores de Lagrange pueden ser útiles. Aquí aprovechamos la simetría. Especial, quizás, pero muchos problemas físicamente importantes tienen simetrías naturales.