Podemos tratar el producto más general $$\prod_{i = 1}^n \left(1 - \frac{1}{n + a i}\right), \qquad a > 0 .$$ Reescribiendo tenemos $$\prod_{i = 1}^n \left(\frac{i+\frac{n - 1}a}{i + \frac{n}a}\right) = \frac{\prod_{i = 1}^n \left(i+\frac{n - 1}a\right)}{\prod_{i = 1}^n \left(i + \frac{n}a\right)} = \frac{\left(1 + \frac{n - 1}a\right)_n}{\left(1+\frac{n}a\right)_n},$$ donde $(b)_n$ denota el símbolo de Pochhammer. Al reescribir esta expresión usando la representación de la función Gamma $$(b)_n = \frac{\Gamma(n + b)}{\Gamma(n)}$$ del símbolo de Pochhammer y utilizando la serie de Stirling de $\Gamma$, $$\Gamma(s) = \sqrt{\frac{2 \pi} s} \left(\frac{s}e\right)^s \left(1 + \frac1{12 s} + R_1(s)\right), \quad R_1(s) \in O\left(\frac1{s^2}\right),$$ se obtiene que cuando $n \to \infty$, la razón se comporta como $$\prod_{i = 1}^n \left(1 - \frac{1}{n + a i}\right) = (a + 1)^{-\frac1a} \left(1 + \frac{a - 1}{2 (a + 1) n} + R_2(n)\right),$$ donde $R_2(n) \in O\left(\frac1{n^\frac32}\right)$. En particular, $$\boxed{\lim_{n \to \infty} \prod_{i = 1}^n \left(1 - \frac{1}{n + a i}\right) = (a + 1)^{-\frac1a}} .$$ Para $a = 1$ el límite es $\boxed{\frac12}$, y para $a = 2$ el límite es $\boxed{\frac1{\sqrt3}}$
El mismo argumento se aplica al caso $a > -1$, $a \neq 0$; en el caso límite $a = 0$ el producto es $\left(1 - \frac1n\right)^n$, que tiene límite $\frac1e$ cuando $n \to \infty$.
No entiendo cómo explicar el comportamiento de WolframAlpha. Mathematica devuelve el resultado correcto utilizando la entrada Limit[Product[1 - 1/(n + 2*i), {i, 1, n}], n -> Infinity]
, pero WolframAlpha da $\infty$ para lo mismo.