Si $K \subset L$ es una extensión de campos, entonces Spec $L \to$ Spec $K$ ciertamente tiene fibras finitas: solo hay una fibra, y es un único punto. Ahora considera el cambio de base sobre $L$, es decir, Spec $L\otimes_K L \to$ Spec $L$. Esto nuevamente tiene solo una fibra: ¿es finita?
Si $L$ es finito sobre $K$, la respuesta es sí, ya que en ese caso $L\otimes_K L$ es un álgebra de Artinian $L$.
Pero en general la respuesta es no; por ejemplo, si $L = K(x)$, entonces $L\otimes_K L$ tiene Spec infinito.
Por eso en EGA cuasi-finito se define como tener fibras finitas y ser de tipo finito; con esta definición es estable bajo cambio de base.
Si $p \not\mid m$ entonces $\mathbb F_p[x,y]/(xy^2 - m) = \mathbb F_p[y,y^{-1}]$ (con $x$ identificado con $my^{-2}$), y por lo tanto es un dominio integral. Por lo tanto su Spec es irreducible; de hecho, es $\mathbb A^1 \setminus \{0\}$.
Si $p \mid m$, entonces $\mathbb F_p[x,y](xy^2 - m) = \mathbb F_p[x,y]/(xy^2)$, y por lo tanto su Spec es la unión de dos líneas, una de ellas duplicada, por lo que no es ni reducida ni irreducible.