"Incontable" simplemente significa "no contable", donde contable es la menor infinitud. Si muestras que $(a,b)$ es incontable, y que $\Bbb{R}$ es incontable, no has demostrado que tengan la misma cardinalidad.
Necesitas mostrar una biyección. Esa es la definición misma de "misma cardinalidad". De cualquier forma en que pruebes que ambos tienen la misma cardinalidad, al menos implícitamente, exhibirá una biyección.
"Misma cardinalidad" significa que hay una biyección. Por lo tanto, estás preguntando si puedes mostrar una biyección entre estos dos conjuntos, pero sin mostrar que hay una biyección entre estos dos conjuntos. Tienes que usar una biyección. Cualquier teorema, lema, etc. DEBE usar biyecciones, ya que esa es la misma definición. Lo que estás preguntando es como pedir "¿puedes demostrar que 2 es par, sin mostrar que 2 es par?".
Editar, para una biyección explícita dejo la construcción completa para ti (ya que es algo tedioso), pero podrías tener algo como:
$$f(x)=\begin{cases} \frac{1}{x-a} \text{ para } x\in (a,a+\mu/4)\\ \text{ término lineal conectando para } x\in [a+\mu/4,a+3\mu/4]\\ \frac{1}{x-b} \text{ para } x\in (a+3\mu/4,b) \end{cases}$$
donde $\mu$ es la longitud del intervalo.