La propia motivación de Vieta fue muy bien cubierta en la respuesta de @PerManne. Lo siguiente es otra forma de ver una posible percepción algebraica, que no utiliza nada que no hubiera sido familiar para Vieta.
Supongamos que una raíz de la cúbica deprimida $\,y^3+py+q=0\,$ está en la forma $\,y=\sqrt[3]{a}+\sqrt[3]{b}\,$, lo cual no hubiera sido una suposición irrazonable en esos tiempos [1].
Luego, con $\,u=a+b, v=ab\,$, se sigue que:
$$ \begin{align} y^3 \;&=\; \left(\sqrt[3]{a}+\sqrt[3]{b}\right)^3 \;=\; a + b + 3\sqrt[3]{ab}(\sqrt[3]{a}+\sqrt[3]{b}) \;=\; u +3 \sqrt[3]{v}\,y \\ & \;\;\;\;\;\;\;\;\iff \;\;\;\;\;\; y^3 - 3 \sqrt[3]{v}\,y - u = 0 \tag{1} \end{align} $$
Para que $\,(1)\,$ coincida con la ecuación original, asegurando así que $\,y\,$ sea una raíz, es suficiente que:
$$ \begin{align} \begin{cases} -u &= q \\ -3 \sqrt[3]{v} &= p \end{cases} \;\;\;\;\implies\;\;\;\; \begin{cases} u &= -q \\ v &= -\dfrac{p^3}{27} \tag{2} \end{cases} \end{align} $$
Se deduce que $\,a, b\,$ son las raíces de $\,t^2+qt-\dfrac{p^3}{27}=0\,$, que es el mismo cuadrático derivado de los métodos de Vieta (y otros).
Además, al dejar $\,z=\sqrt[3]{a}\,$, se sigue de $\,(2)\,$ que $\,\sqrt[3]{b}=-\dfrac{p}{3z}\,$, entonces $\,y=\sqrt[3]{a}+\sqrt[3]{b}=z-\dfrac{p}{3z}\,$ no solo justifica la forma de Vieta, sino que también hace más explícito el significado y la simetría.
[1] Citando a Friedrich Katscher de Cómo Tartaglia Resolvió la Ecuación Cúbica - Solución de Tartaglia:
[
La ecuación cuadrática tiene una solución en la forma de un binomio $a+\sqrt{b}$ o de un residuo $a−\sqrt{b}$. Esto sugirió que las ecuaciones cúbicas también podrían tener una solución en la forma de un binomio o un residuo, sin embargo, con raíces cúbicas en lugar de cuadráticas. Probablemente Tartaglia probó las diferentes posibilidades, y así encontró que el residuo $\sqrt[3]{a}−\sqrt[3]{b}$ y el binomio $\sqrt[3]{a}+\sqrt[3]{b}$ condujeron a las soluciones que buscaba.
[ EDICIÓN ] Otra motivación menos obvia para la sustitución de Vieta de $\,z\,$ en lugar de la forma $\,\sqrt[3]{a}+\sqrt[3]{b}\,$ utilizada en los métodos de Tartaglia y Cardano es que evita la ambigüedad en la elección de las raíces cúbicas cuando las raíces del cuadrático son (no reales) complejas. Una vez que se elige una de las raíces cúbicas como $\,\sqrt[3]{a}=z\,$, la otra se elige necesariamente como $\,\sqrt[3]{b} = -\frac{p}{3 z}\,$.
](https://www.maa.org/press/periodicals/convergence/how-tartaglia-solved-the-cubic-equation-tartaglias-solution)