Estoy seguro de que esta identidad ha sido demostrada aquí. No puedo encontrarla. Tenga en cuenta que $$\sum_{k=0}^m\,\binom{k}{r}\,\binom{m-k}{s}=\binom{m+1}{r+s+1}\tag{*}$$ para todos los enteros $m,r,s$ con $0\leq r,s\leq m$. Una prueba combinatoria es contar el número de $(r+s+1)$-subconjuntos de $\{0,1,2,\ldots,m\}$. Claramente, hay $\displaystyle\binom{m+1}{r+s+1}$ tales subconjuntos.
Para $k=0,1,2,\ldots,m$, hay precisamente $\displaystyle\binom{k}{r}\,\binom{m-k}{s}$ subconjuntos de tamaño $r+s+1$ tal que $k$ es el elemento $(r+1)$-ésimo más pequeño de estos conjuntos. Esto demuestra (*). Ahora, el problema del OP es cuando $m:=n+1$, $r:=1$ y $s:=1$.
Una prueba algebraica de (*) se puede ver considerando $$f(x):=\sum_{k=r}^\infty\,\binom{k}{r}x^{k-r}(1+x)^{m-k}=(1+x)^{m-r}\,\sum_{k=r}^\infty\,\binom{k}{r}\,\left(\frac{x}{1+x}\right)^{k-r}\,.$$ Así, $$\begin{align}f(x)&=(1+x)^{m-r}\,\sum_{k=0}^\infty\,\binom{k+r}{r}\,\left(\frac{x}{1+x}\right)^k \\&=(1+x)^{m-r}\,\left(1-\frac{x}{1+x}\right)^{-r-1}=(1+x)^{m+1}\,.\end{align}$$ Para cada entero $t\geq 0$, sea $[x^t]\,g(x)$ el coeficiente de $x^t$ en un polinomio $g(x)$. Entonces, $$\sum_{k=0}^m\,\binom{k}{r}\,\binom{m-k}{m-k-s}=[x^{m-r-s}]\,f(x)=[x^{m-r-s}]\,(1+x)^{m+1}\,.$$ Por lo tanto, $$\sum_{k=0}^m\,\binom{k}{r}\,\binom{m-k}{s}=\sum_{k=0}^m\,\binom{k}{r}\,\binom{m-k}{m-k-s}=\binom{m+1}{m-r-s}=\binom{m+1}{r+s+1}\,.$$
Editar. Encontré una prueba combinatoria de (*) en este viejo enlace. También se dan pruebas analíticas de (*) aquí. Las pruebas algebraicas de (*) se pueden encontrar aquí.