Existe una extensión maximal, pero no siempre una extensión más grande. La existencia del elemento maximal se deduce del lema de Zorn.
\bf{Añadido:}
Tu conjunto consiste en todos los (g, \Omega_g) con \Omega_g abierta y conectada, \Omega_g \supset \Omega y g_{|\Omega} = f. El orden está en el OP. Para aplicar el lema de Zorn, necesitamos demostrar que cada subconjunto totalmente ordenado
((g_i, \Omega_i))_{i\in I} tiene una cota superior. De hecho, considera \Omega^*\colon = \cup_{i\in I} \Omega_i. Será abierta y conectada, ya que todos los subconjuntos \Omega_i contienen a \Omega, por lo que tienen un punto en común. Ahora define g^* en \Omega^* de la siguiente manera: sea z \in \Omega^*. Entonces z\in \Omega_i para algún i \in I. Define g^*(z) = g_i(z). Debes verificar que si z\in \Omega_j para otro j entonces g_j(z) = g_i(z). Esto se debe a que tienes \Omega_i\subset \Omega_j, o \Omega_j \subset \Omega_i, y la forma en que se restringen los g_i. Por lo tanto, g^* está bien definido. Además, dado que g^* es localmente una función holomorfa, será holomorfa. Ahora verifica que (\Omega^*, g^*) es una cota superior de la familia ((\Omega_i, g_i))_{i\in I}
Nota: necesitamos una familia totalmente ordenada, o al menos una familia que sea dirigida.
El problema es que quizás no tengas un dominio más grande dentro de \mathbb{C}, piensa en la función \sqrt{z}. Una extensión maximal es \sqrt{z} definida en \mathbb{C} sin un rayo que vaya de 0 a \infty (un corte). Pero hay muchas de estas, así que no hay un elemento más grande.