(Todos mis anillos son unarios, y todos mis homomorfismos de anillos preservan $1$.)
Como explica Giorgio, no todos los epimorfismos en $\mathbf{Ring}$ son homomorfismos sobreyectivos. Además, también sucede que no todo homomorfismo sobreyectivo de anillos es una resección.
Para ver esto, usa:
Proposición. Sea $n$ un número natural distinto de cero. Entonces no existe un homomorfismo de anillos $$\mathbb{Z}/n\mathbb{Z} \rightarrow \mathbb{Z}.$$
Trivialmente, esto implica que la proyección $$\mathbb{Z} \rightarrow \mathbb{Z}/n\mathbb{Z}$$ no tiene una sección $$\mathbb{Z}/n\mathbb{Z} \rightarrow \mathbb{Z}.$$
En otras palabras, la proyección $\mathbb{Z} \rightarrow \mathbb{Z}/n\mathbb{Z}$ no es una resección.
Prueba de la proposición. Supongamos, por contradicción, que $f : \mathbb{Z}/n\mathbb{Z} \rightarrow \mathbb{Z}$ es un homomorfismo de anillos. Entonces $\mathrm{img}(f)$ es un subanillo de $\mathbb{Z}$. Pero dado que $n$ no es cero, el dominio de $f$ es finito. Por lo tanto, $\mathrm{img}(f)$ es finito. Por lo tanto, deducimos que existe un subanillo de $\mathbb{Z}$ que es finito. Pero dado que $\mathbb{Z}$ es infinito, deducimos en particular que existe un subanillo de $\mathbb{Z}$ que es distinto de $\mathbb{Z}$.
Pero esto contradice el hecho de que el único subanillo de $\mathbb{Z}$ es $\mathbb{Z}$ mismo.