El campo de los números racionales $\Bbb Q$ suele ser el primer campo con el que uno se encuentra, por lo que extensiones de $\Bbb Q$ como $\Bbb Q(i)$ o $\Bbb Q(\sqrt 2)$ son las primeras manifestaciones de grupos de Galois con los que uno se encuentra.
Incluso entonces, los siguientes campos básicos son los campos finitos $\Bbb F_p$ (de los cuales $Gal_{\Bbb F_p}(\overline{\Bbb F_p})$ se entiende bien), y luego campos locales como $\Bbb Q_p$ (cuyo grupo de Galois absoluto es un poco más complicado, pero aún "simple").
Aunque no mucho puede suceder en campos finitos o locales, la teoría de Galois de campos globales ($\Bbb Q, \Bbb F_p(X), \Bbb C(X), \ldots$) es mucho más rica.
Cuando comienzas a estudiar extensiones de campo de $\Bbb Q$ sin teoría de Galois, surgen preguntas "difíciles" como "bien, si agrego una raíz de $-1$ o una raíz de $2$ obtengo una extensión de grado $2$, ¿pero qué sucede si agrego ambas a la vez? ¿Cómo puedo saber que $\sqrt 2 \notin \Bbb Q(i)$ o viceversa?", o incluso más difícil, "¿cómo puedo saber que $\sqrt {11} \notin \Bbb Q(\sqrt 2,\sqrt 3,\sqrt 5,\sqrt 7)$?" (puedes encontrar ese tipo de preguntas en este sitio web).
La respuesta general a estas preguntas depende de entender el grupo de Galois de $\Bbb Q(\sqrt{-1},\sqrt 2,\sqrt 3,\sqrt 5,\ldots)$, y puedes traducir esto en términos del grupo de Galois absoluto al dar una descripción explícita de $\hom(Gal_\Bbb Q(\overline {\Bbb Q}), \Bbb Z/2\Bbb Z)$.
Un tipo de pregunta muy relacionada es qué sucede localmente en extensiones de campos globales, o "¿qué factores primos hay en $\Bbb Q(\sqrt 7)$?" y más generalmente "¿cómo se factorizan los primos de $K$ en primos de $L$ en una extensión algebraica $K \subset L$?". Para nuestras extensiones cuadráticas, esto se resume en la ley de reciprocidad cuadrática de Gauss (un resultado que parecía increíble cuando lo escuché por primera vez).
Un teorema de Kronecker dice que toda extensión abeliana de $\Bbb Q$ está en una extensión ciclotómica. Si entendemos las extensiones ciclotómicas (y las entendemos), entonces entendemos los morfismos de $G$ a grupos abelianos finitos, lo que significa que entendemos la abelianización de $G$. Para resumir, $\Bbb Q \subset \Bbb Q(\zeta_n)$ tiene un grupo de Galois $(\Bbb Z/n\Bbb Z)^*$, y sabemos cómo se comporta un primo $(p)$ en la extensión al observar lo que hace $p$ (elegimos el generador positivo) módulo $n$ en ese grupo.
Un gran logro del siglo XX fue generalizar este resultado a cualquier campo global, especialmente campos numéricos distintos de $\Bbb Q$, por lo que tenemos una descripción "agradable" de $G^{ab}$ y un mapa de reciprocidad $\{primes\}\to G^{ab}$.
Con todo esto podemos responder nuevas preguntas como "¿Pero cómo sé que $\sqrt[3]{11} \notin \Bbb Q(\sqrt[3]2, \sqrt[3]3, \sqrt[3]5, \sqrt[3]7)?$" o "¿cuándo es $2$ un cubo módulo $p$? porque esto se trata de extensiones abelianas de $\Bbb Q(\sqrt{-3})$
Hasta ahora entendemos muy bien los morfismos (representaciones) de los grupos de Galois absolutos en grupos abelianos finitos. La pregunta sobre representaciones en grupos más complicados es un área de investigación activa y una respuesta sobre esos nos daría herramientas para responder fácilmente más de ese tipo de preguntas "simples".
Por ejemplo, si $f(a)$ es la raíz positiva de $x^5-x-a$, no creo que tengamos una respuesta fácil para "¿Pero cómo puedo mostrar que $f(5) \notin \Bbb Q(f(1), f(2), f(3), f(4))$?"