En la formulación estándar de la teoría cuántica, los observables son autoadjuntos si hacen referencia a cantidades físicas cuyos valores están descritos por números reales. (Una generalización directa, al admitir observables que alcanzan valores complejos, es representarlos en términos de operadores normales y esto no afecta la discusión a continuación.)
Hay muchas motivaciones para esta suposición. Una de ellas, que se puede remontar a von Neumann, se basa en la formulación básica en términos de proposiciones elementales de SÍ-NO descritas en términos de proyectores ortogonales, etiquetados por subconjuntos (conjuntos de Borel) $E$ de $\mathbb{R}$: $P(E)$.
$P(E)$ corresponde a la proposición/observable elemental
"el resultado de la medición del observable considerado pertenece al subconjunto real $E$".
Si $\rho$ es el estado del sistema, $tr(\rho P(E))$ es la probabilidad de que el resultado del observable pertenezca a $E$.
Estas familias de proyectores son medidas de valores de proyección, PVM, y sus integrales $$A = \int_{\mathbb{R}}\lambda dP_\lambda$$ son operadores autoadjuntos. Viceversa, un operador autoadjunto $A$ define de manera única una PVM $\{P^{(A)}(E)\}_{E\in B(\mathbb{R})}$ a través del teorema espectral tal que $$A = \int_{\mathbb{R}}\lambda dP^{(A)}_\lambda$$ La correspondencia $$A\quad \leftrightarrow \quad \{P^{(A)}(E)\}_{E\in B(\mathbb{R})}$$ es de uno a uno. En este sentido, los observables son operadores autoadjuntos.
Este enfoque se puede encontrar en el libro de texto de von Neumann, en el libro de texto de Varadarajan y en otros libros sobre los fundamentos de la teoría cuántica (incluyendo un par de los míos).
Más recientemente, se ha presentado una vista más elaborada en términos de operaciones cuánticas. Una razón de esta investigación es el intento de definir una noción realista del estado posterior a la medición $\rho'$. Las nociones estándar basadas en los postulados de von Neumann, Luders y von Neumann-Luders, $$\rho' = \frac{P^{(A)}(E)\rho P^{(A)}(E)}{tr(\rho P^{(A)}(E))}\:,$$ se consideran actualmente bastante irrealistas, también en vista de una tecnología cuántica más elaborada a nuestra disposición.
Dentro de este nuevo enfoque, los observables elementales de SÍ-NO se reemplazan por los llamados POVM: medidas valoradas en términos de operadores positivos $\{Q(E)\}_{E\in B(\mathbb{R})}$ con $0\leq Q(E) \leq I$.
La génesis física de esta noción es un poco complicada y se basa en un procedimiento de medición indirecto que no destruye el sistema medido. De hecho, se mide, con un procedimiento estándar, un segundo sistema S' (destruyéndolo) que tenía una interacción dada (conocida) con el sistema inicial S que queremos medir. Si $\rho$ es el estado (generalmente mixto) de $S$, $tr(\rho Q(E))$ es la probabilidad de que el resultado del observable pertenezca a $E$. El efecto neto en S se describe, como se dijo, con un POVM en lugar de un PVM. La ventaja de este procedimiento es que permite controlar también el estado posterior a la medición del sistema S.
Una explicación rápida de estas ideas se puede encontrar en un buen artículo de P. Busch [1].
Volviendo al tema principal, incluso refiriéndose a POVMs, los operadores hermitianos surgen en todos los casos como consecuencia de resultados notables de Naimark.
Si $\{Q(E)\}_{E \in B(\mathbb{R})}$ es un POVM (normalizado) sobre la línea real $\mathbb{R}$, hay un operador hermitiano $A$ asociado a él, el único que cumple con $$\langle \psi| A \phi\rangle = \int_{\mathbb{R}} \lambda \mu_{\psi,\phi}^{(Q)}(\lambda)$$ donde (con algunos detalles que omito aquí sobre el dominio de $A$) $$\mu_{\psi,\phi}^{(Q)}(E) = \langle \psi| Q(E) \phi\rangle\:.$$ Viceversa (y este es el mencionado resultado de Naimark) cada operador hermitiano $A$ con dominio denso $D(A)$ puede ser descompuesto como se describe anteriormente por un POVM (con algunos detalles sobre el dominio). Ese POVM es único solo si $A$ es máximamente simétrico y es un PVM solo si $A$ es autoadjunto.
Estos resultados se pueden encontrar dispersos en la literatura. Una buena (pero muy amplia) referencia es el hermoso libro de Busch y colaboradores [2]. Un resumen de la interacción de POVMs y operadores hermitianos se puede encontrar en un artículo reciente de mí y N. Drago [3]
NOTA TÉCNICA Si $A: D(A) \to H$ es un operador lineal en el espacio de Hilbert $H$, siendo $D(A) \subset H$ un subespacio,
(i) $A$ es hermitiano si $\langle x| Ay\rangle = \langle Ax| y\rangle$ para cada $x,y \in D(A)$;
(ii) $A$ es simétrico si es hermitiano y $D(A)$ es denso.
(iii) $A$ es autoadjunto si es simétrico y más fuertemente $A=A^\dagger$, donde $A^\dagger : D(A^\dagger) \to H$ es el operador adjunto.
[1] P. Busch, No Information Without Disturbance: Quantum Limitations of Measurement in Quantum Reality, Relativistic Causality, and Closing the Epistemic Circle: An Interna- tional Conference in Honour of Abner Shimony, Perimeter Institute, Waterloo, Ontario, Canada, July 18-21, 2006, Eds J. Christian, W.Myrvold, Springer-Verlag, 2008, ISSN: 978- 1-4020-9106
[2] P.Busch, P.Lahiti, J.-P.Pellonpää, K.Ylinen, Quantum Measurement. Springer (2016)
[3] N. Drago y V.Moretti, The notion of observable and the moment problem for ∗- algebras and their GNS representations. Lett. Math. Phys, 110(7), 1711-1758 (2020)