Tu presunción de que las derivadas parciales pueden especificarse unívocamente por una sola coordenada es falsa. Consideremos la función $f : \mathbb{R}^2 \to \mathbb{R}$ , $$ f : (x, y) \mapsto x + y \qquad \left(\frac{\partial f}{\partial x}\right)_y = 1 \, . $$ Pero puedo sustituir la segunda coordenada por $z = x+y$ . Ahora tenemos $$ f : (x, z) \mapsto z \qquad \left(\frac{\partial f}{\partial x}\right)_z = 0 \, .$$
Esto tiene una sencilla explicación geométrica. La derivada $\big( \frac{\partial}{\partial x} \big)_y$ mide la tasa de cambio como $x$ varía a lo largo de una superficie de constante $y$ . La derivada $\big( \frac{\partial}{\partial x} \big)$ mide la tasa de cambio como $x$ varía a lo largo de una superficie de constante $z$ . Hacer un dibujo hace que la diferencia sea obvia. También existe una sofisticada explicación geométrica, que encontrarás en los libros de texto de geometría diferencial. Nakamura, Geometría, Topología y Física , está escrito para un público de físicos y es popular entre ellos, pero cualquier otro libro debería servir también.
El nombre algo informal para esto, debido a Penrose, es la segunda confusión fundamental del cálculo .
Una pregunta en los comentarios:
Si lo miras en el sentido técnico, ¿no son las dos efes que funciones diferentes? En mi opinión, los argumentos de las funciones son sólo marcadores de posición
Pues no, porque en termodinámica --y en física en general-- tratamos con funciones en algún colector (espacio-tiempo, espacio de fase, ...) y qué coordenadas utilicemos no debería importar. Las ranuras de una función no pueden tener significado físico. Siendo pedante debería escribir $$ (f \circ x_1)(x,y) = x + y \qquad (f \circ x_2)(x, z) = z $$ donde $f : M \to \mathbb{R}$ es un campo escalar en el espaciotiempo y $x_i ; \mathbb{R}^2 \to M$ son gráficos de coordenadas. De este modo, distingo entre un punto y sus coordenadas. $f \circ x_i$ son dos funciones diferentes, pero sólo hay una $f$ .
Esta es la sofisticada explicación geométrica a la que aludía antes.