$\psi$ está bien definida (fácil de comprobar).
Ver es lineal tomar $A,B \in L(E,F;G)$ y $c \in K$ donde $K$ es el campo subyacente, queremos demostrar que $\psi(cA+B)=c\psi(A)+\psi(B)$ (son funciones).
Sea $u \in E$ arbitraria, tenemos que demostrar que $$\psi(cA+B)(u)=(c\psi(A)+\psi(B))(u),$$ o equivalentemente, $$\psi(cA+B)(u)=c\psi(A)(u)+\psi(B)(u)$$ (pero todo esto son funciones).
Sea $v \in F$ arbitraria, tenemos que demostrar que $$\psi(cA+B)(u)(v)=(c\psi(A)(u)+\psi(B)(u))(v),$$ o equivalentemente, $$\psi(cA+B)(u)(v)=c\psi(A)(u)(v)+\psi(B)(u)(v)$$ (ahora son vectores).
Ahora, por definición $\psi(cA+B)(u)(v)=(cA+B)(u,v)=cA(u,v)+B(u,v)$ . También, $\psi(A)(u)(v)=A(u,v)$ y $\psi(B)(u)(v)=B(u,v)$ entonces $c\psi(A)(u)(v)+\psi(B)(u)(v)=cA(u,v)+B(u,v)$ . Así $$\psi(cA+B)(u)(v) = c\psi(A)(u)(v)+\psi(B)(u)(v),$$ desde $v$ era arbitraria, esto es válido para todos los elementos de $F$ $$\Rightarrow \psi(cA+B)(u)=c\psi(A)(u)+\psi(B)(u),$$ desde $u$ era arbitraria, esto es válido para todos los elementos de $E$ $$\Rightarrow \psi(cA+B)=c\psi(A)+\psi(B)$$
Por lo tanto $\psi$ es lineal.
Para ver es uno-a-uno tomar $A,B \in L(E,F;G)$ tal que $\psi(A)=\psi(B)$ . Sea $u \in E, v \in F$ puis $\psi(A)(u) = \psi(B)(u)$ desde $\psi(A)=\psi(B)$ es una función, de nuevo, $\psi(A)(u)$ es una función, entonces $\psi(A)(u)(v)=\psi(B)(u)(v)$ pero, por definición $\psi(A)(u)(v)=A(u,v)$ y $\psi(B)(u)(v)=B(u,v)$ entonces $A(u,v)=B(u,v)$ para todos $u\in E,v\in F$ Eso es, $A=B$ y $\psi$ es uno a uno.
Para ver es onto, toma $A \in L(E;L(F;G))$ defina $B:E\times F \rightarrow G$ por $B(u,v)=A(u)(v)$ para todos $u \in E$ y $v \in F$ . Es fácil ver que $B \in L(E,F;G)$ ya que $A(u)$ es lineal, $B$ es lineal en su segunda componente, y porque $A$ es lineal $B$ es lineal en su primera componente y claramente $\psi(B)=A$ . Entonces $\psi$ está dentro.
Por lo tanto $\psi$ es biyectiva y es un isomorfismo.