Daré una solución para el caso en que el denominador sea $1007$ como se señala en los comentarios (en mi opinión, el valor de $2007$ es una errata).
Vas por buen camino. Aplicar $\displaystyle \cos x = \frac{e^{ix}+e^{-ix}}{2}\,\,\,$ y ajuste $z=e^{\frac{\pi i}{1007}}\,$ nosotros obtenemos que la suma es equivalente a
$$ \sum^{1007}_{k=1}\bigg(\frac{z^{k}+z^{-k}}{2}\bigg)^{2014}\\ = \frac{1}{2^{2014}} \sum^{1007}_{k=1}\bigg(z^{k}+z^{-k}\bigg)^{2014} $$
Expandiendo este último término mediante el teorema del binomio, obtenemos
$$ \frac{1}{2^{2014}} \sum^{2014}_{i=0} \sum^{1007}_{k=1} \binom{2014}{i} \bigg[z^{k(2014-i)}z^{-ki} \bigg] \\ = \frac{1}{2^{2014}} \sum^{2014}_{i=0} \sum^{1007}_{k=1} \binom{2014}{i} (z^w)^k $$
donde $i=0,1,2...2014 \,\,\,\,$ y $w= 2014-2i \,\,\,\,$ . Teniendo en cuenta que $z^{2014}=1\,\,$ Obsérvese ahora que la cantidad $ \sum^{1007}_{k=1} (z^w)^k \,\, $ es igual, para $z^w \neq 1\,\,$ a una suma de las raíces de la unidad en el plano complejo, homogéneamente espaciadas alrededor del círculo unitario. Por tanto, sólo es diferente de a cero cuando $z^w=1\,\,$ . Esto ocurre para $i=0\,\,$ , $i=1007\,\,$ et $i=2014\,\,$ . Por lo tanto, calculando las sumas sólo para estos valores de $i$ obtenemos
$$ \frac{1}{2^{2014}} \left[1017+1017 \binom{2014}{1017}+1017 \right] \\ =\frac{1007}{2^{2014}} \left[2+\binom{2014}{1017}\right] \approx 17.9013... $$
Este resultado numérico para la suma inicial indicada en el PO se confirma con WA aquí .