Imágenes para describir gráficamente lo que creo que David Bailey responder está explicando.
La gravedad no sólo tira hacia abajo. También tira hacia los lados. Cuando la gravedad es igual en todas partes, las componentes vertical y horizontal se anulan, para una superficie plana.
Cuando la gravedad es desigual, hay menos presión vertical sobre el agua, pero también hay menos fuerza que tira hacia dentro. Así, las zonas de alta gravedad que rodean a la zona de baja gravedad son capaces de empujar el agua hacia los lados, alejándola de la zona de baja gravedad.
Más imágenes para describir gráficamente lo que creo user253751'a responder está explicando.
El agua sigue una superficie imaginaria de igual potencial gravitatorio. Imagina dos fuentes de gravedad con fuerzas diferentes. Ambos objetos tendrán gravedad fuerte (roja) más cerca, y gravedad media (naranja) y ligera (amarilla) más lejos. Pero el radio en el que el objeto de gravedad alta tira con una fuerza dada está más lejos del centro del objeto.
Si acercamos los objetos, sus campos gravitatorios se fusionan.
La gravedad es aditiva, por lo que los campos se suavizan mutuamente donde se conectan.
El agua sigue el campo gravitatorio a cierto nivel. En este caso, lo dibujé ligeramente más lejos que la gravedad "ligera", pero en realidad será cualquier nivel que tenga suficiente volumen debajo para contener toda el agua.