1.) El primer ejemplo ya es suficiente. Por poner otro para una suma de variables gaussianas, consideremos la difusión: en cada paso en el tiempo una partícula es perturbada por un paso aleatorio distribuido gaussianamente en el espacio. En cada momento la distribución de sus posibles posiciones en el espacio será una gaussiana porque el desplazamiento total es la suma de un montón de desplazamientos distribuidos gaussianamente, y la suma de variables gaussianas es gaussiana.
2.) La segunda situación (producto de PDF gaussianas) es confusa porque la función resultante es una gaussiana, pero es no una distribución de probabilidad porque no está normalizada. Sin embargo, hay situaciones físicas en las que el producto de dos PDF gaussianas es útil. Véase más abajo.
TL;DR - un ejemplo físico para un producto de PDFs gaussianas viene de la probabilidad bayesiana. Si nuestro conocimiento previo de un valor es gaussiano, y tomamos una medida que está corrompida por ruido gaussiano, entonces la distribución posterior, que es proporcional a las distribuciones anterior y de la medida, también es gaussiana.
Por ejemplo:
Supongamos que usted está tratando de medir una constante, desconocida, valor $X$ . Se pueden tomar medidas del mismo, con ruido gaussiano, su modelo de medida es $\tilde{X} = X + \epsilon$ . Por último, supongamos que tenemos una distribución a priori gaussiana para $X$ . Entonces, la distribución posterior después de tomar una medida es
$$P[X\mid \tilde{X}] = \frac{P[\tilde{X}\mid X] P[X]}{P[\tilde{X}]}$$
Como está de moda en probabilidad beysiana, desechamos el valor $P[\tilde{X}]$ porque no depende explícitamente de $X$ así que podemos ignorarlo por ahora y normalizarlo más tarde.
Ahora, nuestra suposición es que el anterior, $P[X]$ es gaussiano. El modelo de medida nos dice que $P[\tilde{X}\mid X]$ es gaussiano, en particular $P[\tilde{X}\mid X] = N[\Sigma_{\epsilon},X]$ . Como el producto de dos gaussianas es una gaussiana, la probabilidad posterior es gaussiana. No está normalizada, pero es donde $P[\tilde{X}]$ (que hemos "desechado" antes). Debe ser exactamente el valor correcto para normalizar esta distribución, que ahora podemos leer a partir de la varianza de la posterior gaussiana.
Lo que realmente deberías deducir de esto es que los gaussianos son mágicos [1]. No conozco ninguna otra PDF que tenga esta propiedad. Por eso, por ejemplo, los filtros de Kalman funcionan tan bien. Los filtros de Kalman utilizan estas dos propiedades, y así es como se obtiene un algoritmo súper eficiente para la estimación del estado de un sistema dinámico lineal con ruido gaussiano.
[1] - Los gaussianos no son mágicos, pero quizá sí matemáticos.