Encontré algunas cosas interesantes en Remmert's Temas clásicos de la teoría de funciones complejas .
Teorema de la brecha de Fabry permite construir muchos ejemplos, incluidos algunos ya mencionados. Enunciado para el disco unitario, dice:
Si $m_1,m_2,\ldots$ es una secuencia de números enteros positivos tal que $\displaystyle{\lim_{n\to\infty}}\frac{m_n}{n}=\infty$ y si $\displaystyle{f(z)=\sum_{n=1}^\infty a_nz^{m_n}}$ tiene radio de convergencia 1, entonces el disco unitario es el dominio de holomorfía de $f$ .
Por ejemplo, si $p_n$ es el $n^{th}$ primo, entonces $$f(z)=\sum_{n=1}^\infty \frac{z^{p_n}}{n^2}$$ converge uniformemente en el disco cerrado y, por tanto, es continua. No es analíticamente extensible a ningún conjunto mayor porque satisface las hipótesis del teorema de Fabry.
Un resultado interesante que permite obtener muchas de estas funciones de forma no constructiva es un teorema de Fatou-Hurwitz-Pólya:
Si $\displaystyle{f(z)=\sum_{n=0}^\infty a_n z^n}$ tiene radio de convergencia 1, entonces el conjunto de funciones $$f_\epsilon(z)=\sum_{n=0}^\infty \epsilon_na_nz^n$$ para $\epsilon_n\in\{\pm1\}$ cuyo dominio de holomorfía es el disco unitario tiene cardinalidad $2^{\aleph_0}$ .
Hausdorff demostró además que si $\displaystyle{\lim_{n\to\infty} |a_n|^{1/n}}$ existe (y es igual a 1) entonces el conjunto de tales funciones cuyo dominio de holomorfía es no el disco unitario es a lo sumo contable. Esto se aplica en particular a la función $\displaystyle{f(z)=\sum_{n=1}^\infty \frac{z^n}{n^2}}$ que, por lo tanto, da ejemplos cambiando los signos de los coeficientes de todas las maneras posibles.
Una más, esta vez un ejemplo explícito de Remmert: La serie $$f(z)=1+2z+\sum_{n=1}^\infty\frac{z^{2^n}}{2^{n^2}}$$ es unívoca y tiene derivadas reales de todos los órdenes en el disco cerrado, y tiene el disco abierto como dominio de holomorfía.
Referencia: Remmert's Temas clásicos de la teoría de funciones complejas , páginas 252 -258. (Fatou-Hurwitz-Pólya figura en una página sin vista previa).