Un enfoque (que probablemente no es lo que quieres decir con "usar reordenamientos de desigualdades"...) es encontrar el mínimo del lado izquierdo de tu desigualdad sujeto a la condición de que $a+b+c=1$ utilizando el método de los multiplicadores de Lagrange. Un cálculo sencillo -y lo que es más importante, muy sencillo- muestra que hay un único punto extremo, que tiene que ser un mínimo, y evaluando allí se ve que el valor extremo es $2$ .
Hemos inventado los ordenadores para que hagan este tipo de cosas por nosotros: usando Mathematica, obtengo
In[27]:= f = (a b + c)/(a + b) + (a c + b)/(a + c) + (b c + a)/(b + c);
In[28]:= sol = Solve[
{D[f, a] == k, D[f, b] == k, D[f, c] == k, a + b + c == 1, a > 0,
b > 0, c > 0},
{a, b, c, k}
]
Out[28]= {{a -> 1/3, b -> 1/3, c -> 1/3, k -> 1/2}}
In[29]:= f /. sol[[1]]
Out[29]= 2