¿El azúcar de mesa tuerce la luz polarizada?

Question

Hace poco vi este impresionante vídeo de Steve Mould, donde explicaba que una solución de azúcar en agua hace girar la luz polarizada en el sentido de las agujas del reloj.

La explicación se reduce básicamente a que las moléculas de azúcar (glucosa) tienen una lateralidad (son quirales) y que la luz polarizada linealmente puede considerarse como una superposición de luz polarizada circularmente en direcciones opuestas que experimentan un índice de refracción diferente al interactuar con la solución azucarada.

Ahora a mi pregunta Si quiero repetir este experimento en casa, ¿funcionará el azúcar de mesa normal o necesitaré glucosa pura y, en ese caso, dónde puedo conseguirla?

Muchas gracias.

Edición 1 : Volveré con los resultados que obtenga utilizando azúcar de mesa cuando haya realizado el experimento.

Edición 2 : Hice el experimento utilizando mitad agua mitad azúcar, básicamente jarabe simple, y el resultado fue excelente. La rotación óptica era muy evidente.

Answer 1

Químicamente, el azúcar de mesa es sacarosa cuya molécula es básicamente una unidad de glucosa y una unidad de fructosa conectadas entre sí. Para conocer la cantidad esperada de rotación de polarización para una sustancia dada, véase la tabla de rotaciones específicas .

En particular, para la D-glucosa la rotación específica es $+52.7°\,\mathrm{dm}^{-1}\,\mathrm{cm}^3\,\mathrm{g}^{-1}$ mientras que para la D-sacarosa es $+66.37°\,\mathrm{dm}^{-1}\,\mathrm{cm}^3\,\mathrm{g}^{-1}$ que es incluso mayor que la de la D-glucosa. Así que sí, deberías ser capaz de tener éxito con el experimento utilizando azúcar de mesa en lugar de glucosa.

Answer 2

He realizado con éxito esta demostración en mis clases utilizando azúcar de mesa. Coloco un polarizador en un retroproyector antiguo, sostengo un polarizador cruzado sobre él para bloquear la luz e introduzco un vaso de precipitados con solución azucarada entre los dos. Suelo utilizar una solución de azúcar-agua 1:1 (en volumen), básicamente un "jarabe simple"; y utilizo una profundidad de columna de unos 10 cm más o menos.

Si no recuerdo mal, la luz transmitida tiene un marcado color azulado cuando se hace esto, lo que supongo que se debe a la dependencia de la frecuencia de la rotación específica.

Answer 3

Sí, ayudé a mi hija a hacer esta demostración para su proyecto de ciencias de sexto curso. Utilizó azúcar común y un puntero láser como fuente de luz. Al tener una fuente monocromática se ve un poco más claro. Si tienes punteros láser de distintos colores, sería interesante demostrar la dependencia de la longitud de onda.