Creo que la respuesta es "probablemente no". La razón es que el espacio proyectivo tiene dos propiedades universales que se utilizan para demostrar diferentes tipos de cosas sobre ella. Una de ellas es la elegante propiedad universal que te gusta, y la otra es la torpe que resulta desagradable.
Aunque cada propiedad universal implica a la otra (ya que identifica de forma única al espacio proyectivo), me parece poco probable que se pueda hacer algo de forma efectiva si se intenta evitar una de ellas por completo.
Una propiedad universal facilita la comprensión de los mapas a espacio proyectivo:
$$ Hom(T,\mathbb P^n) = \{\mathcal O_T^{n+1}\twoheadrightarrow \mathcal L| \mathcal L\text{ a line bundle}\} $$
Sin hacer un gran esfuerzo (es decir, reproducir la teoría habitual), me sorprendería que se pudiera utilizar esta propiedad universal para demostrar que no existen funciones regulares no constantes en $\mathbb P^n$ .
Espero que las construcciones que se retraen de forma natural a lo largo de morfismos (por ejemplo, haces de líneas, funciones regulares) se comporten como morfismos de espacio proyectivo, por lo que sería extraño que se pudiera atacar a tales construcciones con esta propiedad universal.
Otra propiedad universal facilita la comprensión de los mapas de espacio proyectivo: $Hom(\mathbb P^n,T)$ es el igualador de los dos mapas de restricción $Hom(\coprod_{i=0}^n \mathbb A^n,T)\rightrightarrows Hom(\coprod_{i,j}\mathbb A^{n-1}\times (\mathbb A-0),T)$ .
Supongo que este es el que no te gusta, pero tenemos suerte de tenerlo ya que en realidad hace posible que tenga sentido que el espacio proyectivo tenga propiedades locales Zariski (por ejemplo, ser suave, $n$ -dimensional, etc.), y por lo tanto hace posible hacer geometría en él.