Recuerde que la corriente y la tensión son siempre a menos que haya una impedancia intermedia. Esa impedancia puede ser (y a menudo es) el cableado, pero normalmente consideramos los componentes como "conectados directamente". De la misma manera "instantáneamente" no existe, de lo contrario mecánicamente el motor se arrancaría del cojinete por la inercia y el par.
Los modos de decaimiento en los motores paso a paso están relacionados principalmente con la forma en que se regula la corriente en el devanado. No confunda los motores paso a paso con los de corriente continua: un motor de corriente continua alimentado funciona, un motor paso a paso alimentado sólo mantiene su posición con algo de torsión. Para ello es necesario conmutar las fases.
También back-EMF es mucho menos relevante en el paso a menos que a altas velocidades (que se utiliza para la detección de pérdida, por ejemplo, pero no funciona a baja velocidad).
Dado que la regulación de la corriente en el devanado se realiza siguiendo la rampa de corriente de los modos de decaimiento del devanado, cambia indirectamente el perfil de control: el excitador sólo puede hacer subir la corriente (con la constante de tiempo de los devanados) o dejar que decaiga (cortocircuitando o dejando abierto el puente). La ondulación de corriente resultante es en realidad una ondulación de par (par de retención o par de marcha en función de la alineación mecánica).
El problema se plantea especialmente con el microstepping cuando la corriente controlada es diferente de la actual: sólo puede subir a una velocidad pero puede decaer a dos diferentes velocidades. La cosa se complica aún más, ya que el variador puede utilizar un decaimiento rápido para una parte del ciclo y un decaimiento lento para el resto del ciclo. Al igual que para PWM, el resultado neto es cualquier velocidad de decaimiento intermedia (lo que se denomina decaimiento mixto).
Cada controlador lo hace a su manera: Yo usé el DRV8885 y hay más de 4 páginas en la hoja de datos explicando pros y contras de cada modo de decaimiento.