Así pues, estaba investigando sobre los enlaces y la electronegatividad y uno de los ejemplos utilizados era el NaCl (cloruro de sodio), que es la sal. No compramos sal procesada, sino que compramos sal del Himalaya.
Aparentemente esta es mejor sal porque no está procesada, hecha, etc. Pero, ¿hay alguna diferencia entre el NaCl y la sal del Himalaya en cuanto a su estructura molecular?
Ninguna sal será NaCl puro. Cada una tendrá algún grado de otros elementos. El hecho de que la sal no sea blanca confirma que hay otros elementos presentes.
Ver Análisis de sales gourmet para detectar la presencia de metales pesados que investiga 14 sales, incluidas dos del Himalaya.
Véase especialmente la "Tabla 3. Comparación de los elementos tóxicos en la sal de mesa".
Se encontró que una "Sal Mineral Fina Rosa del Himalaya" tenía el nivel más alto de cadmio y empataba con el primer nivel de níquel.
El NaCl no es molecular, sino que es un red de iones Na+ y Cl- . Otros iones pueden estar dentro de esta red como impurezas.
Ya has caído en el marketing. Dé un paso atrás y pregúntese: ¿cómo podría ser mejor un X procesado que un X natural? En muchos casos, encontrarás ventajas y desventajas en ambos enfoques. Y no olvides que lo "natural" puede matarte con la misma facilidad que lo "industrial"; ni siquiera tienes que recurrir a las intoxicaciones directas como las tapas de la muerte. Muchos de los alimentos que comemos continuamente son venenosos sin un procesamiento adecuado: las patatas o el ruibarbo, por ejemplo. En otros casos, intentamos directamente obtener esos venenos en nuestros alimentos -chocolate, café, tabaco-; por supuesto, calculamos qué cantidad de veneno es la adecuada para obtener el comportamiento deseado (buen sabor, "efecto droga") al tiempo que limitamos los daños. En realidad, los humanos son bastante tolerantes a grandes cantidades de diferentes venenos; los que quedan suelen ser muy graves :)
Pero puede estar seguro de que la "estructura molecular del NaCl" será siempre la misma: está totalmente determinada por las leyes de la física. Ha habido algunas chifladuras sobre ideas como la "memoria del agua" o el "ángulo cambiante entre los átomos en el agua" - eso es pura bazofia que juega con la gente que no aprendió mucho de Química en la escuela secundaria, así que siento que tengo que subrayar eso. Lo que puede ser diferente es la composición (impurezas además del NaCl) y la estructura cristalina (el NaCl puro en un cristal bien hecho es muy transparente ópticamente, el color rosa de la sal del Himalaya se debe a las impurezas).
La sal procesada, en particular, es algo que los humanos han hecho durante miles de años (de hecho, los antiguos griegos y árabes quemaban aceite para procesar la sal :)). La forma tecnológicamente más sencilla de fabricar sal es dejar que se evapore el agua salada, algo que se solía utilizar en lugares donde abundaban la luz solar y otras fuentes de energía (sobre todo el aceite de roca). Sin embargo, el agua salada dista mucho de ser puro NaCl: hay muchas otras sales implicadas, así como otros contaminantes. Estos contribuyen al color y al sabor de la sal producida.
Las sales "naturales" más puras se formaron cuando se evaporaron mares enteros -en Europa, se trata sobre todo del Medio-Terráneo, por supuesto-. De ahí surgieron muchos yacimientos de sal que se explotaron ampliamente en Europa. Dado que se evaporaron volúmenes y áreas tan grandes, las diferentes sales se precipitaron fuera de la solución en diferentes momentos y lugares, por lo que se encuentran formaciones de "sal gema" bastante puras - el 85% y más es bastante típico.
La sal "refinada" se produce mediante la purificación de las fuentes de sal; la sal resultante puede tener un 99,75% de NaCl o algo así. La fuente de refinamiento puede ser cualquier cosa, desde el agua de mar hasta la sal de roca, pasando por "cualquier cosa salada que aparezca".
Así que, a menos que el propio proceso de refinado introduzca impurezas perjudiciales, la sal refinada será un NaCl mucho más puro. ¿Es eso algo bueno? No lo sé. Ciertamente no hay nada inherentemente bueno o malo en la pureza - tal vez las otras impurezas sean útiles (yodo); tal vez sean perjudiciales (diversión de cálculos renales :P). Y eso es lo que hay que pensar cuando se consideran afirmaciones de marketing como "la sal del Himalaya es mejor porque no está procesada". El procesado suele ser bueno: probablemente usted prefiera la carne cocida y las verduras sin E. Coli ¿No es así? Al igual que el procesamiento casero, el industrial puede mejorar o empeorar las cosas, o una mezcla de ambas. Así funciona el mundo :)
Si encuentras que te gusta el sabor de la sal del Himalaya, son las impurezas las que hablan (suponiendo que realmente puedas notar la diferencia con un placebo). No hay nada intrínsecamente malo en ello, disfrútalo ;) Y no olvides que también puede ser fabricada por el hombre para obtener un buen beneficio :P
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