Podemos suponer que $x_i\leq x_j$ para $i<j$ (en caso contrario, basta con permutar los componentes). Como mostraré a continuación, el determinante de tu matriz es $$\det C_n=\frac{x_2^2-x_1^2}{x_2^2}\frac{x_3^2-x_2^2}{x_3^2}\dots\frac{x_n^2-x_{n-1}^2}{x_n^2},\qquad(*)$$ que es $\geq 0$ y es $>0$ si todos $x_i$ son diferentes. Observe que si toma la esquina superior izquierda de $C$ con $k$ filas y columnas, se obtiene $C_k$ y $\det C_k\geq0$ . Su matriz es, por tanto, semidefinida positiva (por el criterio de Sylvester), y es definida positiva si todas $x_i$ son diferentes.
Ahora tenemos que demostrar $(*)$ . Dejemos que $D_n$ sea $C_n$ con $i,k$ -ésimo elemento multiplicado por $x_i x_j$ para que $\det D_n=\det C_n\times\prod_i x_i^2$ . Queremos mostrar
$$\det D_n=x_1^2(x_2^2-x_1^2)\dots(x_n^2-x_{n-1}^2).$$
$D_n$ parece $$ \begin{pmatrix} x_1^2 & x_1^2& x_1^2&x_1^2\\ x_1^2& x_2^2& x_2^2&x_2^2\\ x_1^2& x_2^2&x_3^2&x_3^2\\ x_1^2& x_2^2&x_3^2&x_4^2 \end{pmatrix} $$ (para $n=4$ - Espero que el patrón esté claro), es decir $$ \begin{pmatrix} a & a& a&a\\ a& b& b&b\\ a& b&c&c\\ a& b&c&d \end{pmatrix}. $$ ( $a=x_1^2,\dots,d=x_4^2$ ). Si ahora restamos la primera fila de las otras y luego la primera columna de las otras, obtenemos $$ \begin{pmatrix} a & 0& 0&0\\ 0& b-a& b-a&b-a\\ 0& b-a&c-a&c-a\\ 0& b-a&c-a&d-a \end{pmatrix}. $$ es decir $$ \det \begin{pmatrix} a & a& a&a\\ a& b& b&b\\ a& b&c&c\\ a& b&c&d \end{pmatrix}= a\det \begin{pmatrix} b-a& b-a&b-a\\ b-a&c-a&c-a\\ b-a&c-a&d-a \end{pmatrix} $$ Repitiendo esta identidad, obtenemos $$\det D_n= \det \begin{pmatrix} a & a& a&a\\ a& b& b&b\\ a& b&c&c\\ a& b&c&d \end{pmatrix}= a\det \begin{pmatrix} b-a& b-a&b-a\\ b-a&c-a&c-a\\ b-a&c-a&d-a \end{pmatrix}= a(b-a)\det \begin{pmatrix} c-b&c-b\\ c-b&d-b \end{pmatrix}= a(b-a)(c-b)(d-c) $$ como queríamos mostrar.
Debe haber una solución más inteligente, pero por el momento ésta debería servir.